天天果園總裁徐曉峰、誼品生鮮創(chuàng)始人江建飛、食行生鮮合伙人高志杰、京東到家大KA總監(jiān)楊波,以及上海尚益咨詢公司總經(jīng)理胡春才作為主持人,參與了這次圓桌討論。
這場(chǎng)討論力圖集合社區(qū)店、線上線下一體化、自提O2O、前置倉(cāng)同城配等當(dāng)下主流生鮮運(yùn)營(yíng)模式的優(yōu)秀企業(yè)參與,分享智慧、梳理生鮮業(yè)務(wù)未來發(fā)展價(jià)值方向。
(以下內(nèi)容根據(jù)五位嘉賓的口述整理)
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計(jì)劃性,還是更隨意
胡春才(主持人):
目前整個(gè)市場(chǎng)生鮮都非常熱,我們看到生鮮業(yè)態(tài)里面目前從規(guī)模上來說,已經(jīng)做得比較大的,有兩個(gè)代表。一個(gè)是在小的方面,是以永輝生活和錢大媽為代表的,他們是做生鮮便利店這塊,做的規(guī)模比較大。還有包括在座的一些企業(yè)。另一個(gè)是盒馬鮮生,它規(guī)模比較大,線上線下一起。
當(dāng)然還包括一些前置倉(cāng)模式的生鮮電商等也做得很大。我想問一下,當(dāng)下市場(chǎng),出現(xiàn)的這幾種生鮮業(yè)態(tài),哪一種更適合于中國(guó)的小區(qū)型經(jīng)濟(jì)?大家都覺得在歐美,因?yàn)樽诮绦叛龅纫恍┰?,還有地寡人稀,大多是社區(qū)型布局。在日本、香港都是街道型的布局,在中國(guó)特別比較明顯的是小區(qū)型居住形態(tài),因此,哪一種業(yè)態(tài)更適合中國(guó)這個(gè)情景?
徐曉峰:
今天聽到了很多嘉賓的分享,確實(shí)這個(gè)業(yè)態(tài)里面,現(xiàn)在各種形態(tài)都有。天天果園進(jìn)入這個(gè)行業(yè)應(yīng)該說時(shí)間和之前一些公司比,不算特別長(zhǎng),但是我們從水果切入這個(gè)領(lǐng)域以后,確實(shí)對(duì)這個(gè)行業(yè)有一些自己的分析和理解。
生鮮行業(yè)有幾個(gè)特點(diǎn),第一個(gè)它是一個(gè)特別高頻需求的領(lǐng)域,高頻這個(gè)屬性帶來它需要更方便和更快捷,在這個(gè)方面來說,它可能會(huì)需要我的商品離用戶的距離更近,以便于用戶更方便的獲取到。
第二個(gè)特點(diǎn)效期比較短,生鮮主要在“鮮”字,鮮字對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說最大的問題是損耗率以及庫(kù)存的準(zhǔn)確性。因?yàn)橐r,不可能囤積大量的貨物在倉(cāng)庫(kù)里,在這方面我們會(huì)考慮商品的周轉(zhuǎn)率問題。
第三生鮮這個(gè)品類里面,相對(duì)來說本身商品品牌的影響力并不是那么強(qiáng),更多是需要通過經(jīng)營(yíng)者來打造屬于自己的零售品牌,從而建立顧客和零售商之間的信任關(guān)系。在這種特性下面,就會(huì)需要我們更多的做體驗(yàn),以及面對(duì)面的溝通和交流,從而逐步建立用戶對(duì)于零售品牌的信任度。
剛才說到的幾種業(yè)態(tài),大家可以去分析一下,無非從這三個(gè)維度,各自從各自的領(lǐng)域切入,解決其中的一個(gè)或者兩個(gè)這樣的問題。
比如像大超市的模式,更好地解決了體驗(yàn)、信任度建立,以及周轉(zhuǎn)率比較高的問題。當(dāng)它的輻射半徑比較大的時(shí)候,整體周轉(zhuǎn)率比較好,當(dāng)它切入的市場(chǎng)比較碎的時(shí)候,庫(kù)存的準(zhǔn)確率,周轉(zhuǎn)率風(fēng)險(xiǎn)比較大。
前置倉(cāng)模式現(xiàn)在也是比較流行的,前置倉(cāng)的好處是可以足夠碎片化把商品放到離用戶更近的地方,更近帶來的好處是方便和快捷,隨之而來沒有體驗(yàn)感,主要還是依賴于線上的營(yíng)銷手段,廣告、標(biāo)品引流帶動(dòng)商品的銷售。
天天果園在過去一到兩年之中,在這些形態(tài)做了一些嘗試,也有自己的心得和體會(huì),當(dāng)然也有一些教訓(xùn),我們?cè)谶@個(gè)問題上的理解,并沒有覺得某一種形態(tài)代表未來的結(jié)果,而是目前保持嘗試的心態(tài)。最終業(yè)態(tài)走向什么地方,我們并不是特別確定,我們?cè)诋?dāng)下的階段里面,會(huì)重視各種渠道的布局,我們會(huì)有自己的社區(qū)生鮮店,也有城市超市這樣大型商超,也會(huì)有樓下的自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī),會(huì)銷售牛奶、雞蛋單獨(dú)的品類,來布局這個(gè)業(yè)態(tài)。
楊波:
我覺得在考慮這個(gè)問題之前,我們先了解一下零售行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。我們覺得零售業(yè)有以下發(fā)展趨勢(shì)。
第一門店的面積越來越小,因?yàn)樽饨鸪杀镜脑?,原來大賣場(chǎng)動(dòng)輒1萬平米,現(xiàn)在再看都在幾千平米體量。
第二,店離辦公室、社區(qū)越來越近,這是城市化的發(fā)展,人的工作節(jié)奏越來越快,時(shí)間越來越?jīng)]有,需求越來越多元化,所以店越來越在社區(qū)。
第三,超市的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)逐漸生鮮化,在過去十幾年B2C電商以京東、阿里為代表,迅速發(fā)展,把線下的標(biāo)準(zhǔn)品份額切了非常大一部分,線下的生鮮品越來越成為線上的堡壘。
第四,隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)跟支付技術(shù),人工智能的發(fā)展,變成了線上線下結(jié)合在一起。場(chǎng)景變成他想在線下就在線下,他在家、電影院可以通過手機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)享受服務(wù)。
從京東到家過去兩年多的時(shí)間來看,有些數(shù)據(jù)。我們線上總共有800家商家,不僅僅包括沃爾瑪、永輝、歐尚等大型超市,還有7-11、全家等。我們數(shù)量最多的是生鮮商家。我們有數(shù)以萬家的生鮮全國(guó)連鎖店,還有在座不少的合作伙伴,包括天天果園、百果園,都跟我們?cè)诟鱾€(gè)城市合作。整個(gè)平臺(tái)上我們整個(gè)銷售額的占比,生鮮已經(jīng)占到接近50%,從生鮮線上訂單的滲透率,我們基本上都超過了50%,線上50%的顧客買了生鮮產(chǎn)品。經(jīng)過這些年的培養(yǎng),線上購(gòu)買生鮮已經(jīng)成為顧客越來越常規(guī),越來越重要的渠道。
所以我們的意見就是實(shí)體店加上利用線上的互聯(lián)網(wǎng)跟技術(shù)賦能的模式是非常好的模式,這也是目前京東自己開了生鮮模式店,以及盒馬鮮生出現(xiàn)所展現(xiàn)的非常明顯趨勢(shì)。
高志杰:
食行生鮮是一家立足于華東地區(qū)做網(wǎng)上訂購(gòu)的生鮮電商。
講一個(gè)零售模式,要了解趨勢(shì)。我在接觸很多人當(dāng)中,大家會(huì)有一個(gè)布局,都認(rèn)為生鮮的消費(fèi)是強(qiáng)調(diào)及時(shí)性的消費(fèi)。如果是這種模式,一定是離客人越近,隨手可及是最好的。
其實(shí)人在“吃”這件事情上,只要一生下來就是被計(jì)劃好的,它是一個(gè)在世界上所有的事情中計(jì)劃性最強(qiáng)的事情,你一生下來應(yīng)該吃什么,每天三餐吃的時(shí)間、量,包括大概的長(zhǎng)輩授予你的習(xí)慣影響,基本上是計(jì)劃性比較強(qiáng)的商品。
所以,第一天在網(wǎng)上訂購(gòu),第二天我送到消費(fèi)者手上,用計(jì)劃性的解決方法,最大的優(yōu)勢(shì)是集約化,配送的集約化會(huì)讓整個(gè)成本有最大的優(yōu)勢(shì)。
是不是大家只有計(jì)劃性消費(fèi)?不是,有不同的消費(fèi)群體。每天都在家里做飯的這些人,他計(jì)劃性是很強(qiáng)的,家里幾口人比較清楚的。越是工作相對(duì)比較繁忙的,偶爾在家里做,計(jì)劃性就變得更加小,越是計(jì)劃性小的人消費(fèi)的要求越高,他說今天晚上要回家做飯,臨時(shí)做的決策,需要馬上有解決途徑,包括在小區(qū)里面,或者周邊,需要在一兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)到達(dá)。
我的設(shè)想是,每種需求都會(huì)存在,但是真正從“吃”這件事情上,計(jì)劃性是主流。通過計(jì)劃性解決,會(huì)最大化讓老百姓在“吃”的問題上,第一讓你花的錢最低。第二安全性變得最大化。
江建飛:
誼品生鮮是做社區(qū)的雙廚房,一個(gè)是家里的廚房,一個(gè)是外面的廚房。
確實(shí)現(xiàn)在業(yè)態(tài)比較多,有盒馬等等。我是這樣看社區(qū)的經(jīng)濟(jì),我們做這個(gè)(社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)),主要當(dāng)時(shí)圍繞的是社區(qū)經(jīng)濟(jì)維度來看,我是覺得,因?yàn)橹袊?guó)地大物博,這么多的社區(qū)南北差異這么大,生鮮這個(gè)經(jīng)營(yíng),其實(shí)只要把餐桌研究好。餐桌則不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),也不是一個(gè)很簡(jiǎn)單的東西,比如我們?cè)诤戏?,我們要去研究合肥的社區(qū),我們甚至在合肥的社區(qū)店都長(zhǎng)得不一樣,不是用簡(jiǎn)單的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化來做。不是構(gòu)思一下賣什么,然后就幾千個(gè)店去開,除非有很強(qiáng)的修正能力。我覺得中國(guó)的社區(qū)太復(fù)雜,需要去研究。
/ 02/
不看好大店
胡春才(主持人):
我有一個(gè)想法,生鮮更像是一個(gè)大自然,大自然里我們看有大樹,也有小樹,也有草。究竟是大樹長(zhǎng)得多,還是小樹長(zhǎng)得多,還是草長(zhǎng)得多,不僅僅取決于自然,還取決于我們每個(gè)業(yè)態(tài)自身運(yùn)營(yíng)的效率。
第二個(gè)我想講一下,我們看到,目前生鮮社區(qū)店不斷在興起,電商在做,實(shí)體零售商也在做,資本也在大量進(jìn)入。你們對(duì)它的發(fā)展前景怎么樣看?做好這個(gè)業(yè)態(tài)的關(guān)鍵點(diǎn)在哪?
徐曉峰:
天天果園情況比較特殊,我們?cè)瓉碇饕鼍€上的,真正的去線下店的開展就是最近這兩年的事情。
關(guān)于生鮮店,拋開線上不談,光看線下生鮮的業(yè)態(tài),我們自己認(rèn)為大店并不占優(yōu)勢(shì),這個(gè)觀點(diǎn)可能會(huì)比較極端一點(diǎn)。為什么?剛才很多嘉賓也說到了,現(xiàn)在大店面積越開越小了,1萬平米的店已經(jīng)很少見了,更多的是幾千平米已經(jīng)算是大店了,為什么會(huì)這樣呢?
是因?yàn)樯虡I(yè)地產(chǎn)的價(jià)格越來越高,高了以后不同的商業(yè)內(nèi)容,不足以支撐在商業(yè)地產(chǎn)里面占據(jù)這么大面積,坪效實(shí)在達(dá)不到?,F(xiàn)在的商業(yè)中心里面更多傾向于餐飲、娛樂、教育,甚至包括體育,服務(wù)和體驗(yàn)性的內(nèi)容,在大的商業(yè)中心里面會(huì)存在。作為一個(gè)生鮮店這樣一個(gè)業(yè)態(tài),它不一定要用一個(gè),原來大家覺得生鮮是一個(gè)高利潤(rùn)率的,但是現(xiàn)在由于更多的玩家不斷加入,包括資本的加持,利潤(rùn)率并沒有想象的這么高,不足以支撐在商業(yè)中心里發(fā)展。所以會(huì)引出像盒馬這樣大的餐飲區(qū)域。
餐飲是另外的業(yè)態(tài),里面有很多細(xì)分,也非常強(qiáng)調(diào)專業(yè)性,包括文化、特色。所以這塊我認(rèn)為單從線下、零售、賣貨的角度來說,大店并不見得占很大的優(yōu)勢(shì)。
問題是說,現(xiàn)在大家并不能割裂去看線上和線下的問題,我特別贊同一個(gè)說法,現(xiàn)在沒有純粹的線下店和線上電商這一說法,這兩者必然要融合的。如果只做線下,而忽略線上這一部分滾滾的大潮,勢(shì)必會(huì)失去一個(gè)未來潛在的巨大機(jī)會(huì)。
對(duì)于某一個(gè)企業(yè)來說,可能會(huì)意味著是巨大的風(fēng)險(xiǎn)。從這個(gè)角度來說,不管是大店還是小店,最終我們要提升的是如何用最低的成本,最優(yōu)質(zhì)的商品提供給顧客。誰能夠用整體的服務(wù)體系讓顧客對(duì)你的服務(wù)體系有更多的認(rèn)同,讓他感受到好的體驗(yàn),他就會(huì)把他花在生鮮上面的預(yù)算更多的放在你的口袋里。
高志杰:
首先我比較認(rèn)同剛剛徐總講的大店和小店的區(qū)別,在我看來,大店目前非常艱難,小店他們做的是及時(shí)效率。小店在社區(qū)里面有非常大的特點(diǎn),解決了人跟人之間的溝通、人跟人之間的互動(dòng),這與當(dāng)下中國(guó)人在“吃”方面不信任感是相關(guān)的。在家門口開的小店會(huì)增加安全感,同時(shí)能夠提供及時(shí)性。
盒馬鮮生這種,相對(duì)不是在小區(qū)里面,是離小區(qū)有一點(diǎn)距離,覆蓋一定范圍的店。它的特點(diǎn)是體驗(yàn)式消費(fèi),所以他一定會(huì)和小區(qū)店的客戶群,以及注重安全的客戶不一樣。
長(zhǎng)期看,盒馬鮮生這樣以追求體驗(yàn)的店,在經(jīng)營(yíng)成本上比較高,但他一定會(huì)切一部分強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)的客流。不僅僅是這些客流,每個(gè)人在不同的階段有不同需求,比如我,一個(gè)月當(dāng)中會(huì)有一兩次去高檔餐廳體驗(yàn)的需求,盒馬可以滿足這種需求。
但是在日常需求當(dāng)中,老百姓在吃的上面,我們看到的是,第一個(gè)對(duì)價(jià)格極度敏感,只要是你當(dāng)家,你再怎么樣,家里面就算條件不錯(cuò),也一定會(huì)在成本方面精打細(xì)算。一定會(huì)在成本和體驗(yàn),安全上面做文章。
另外社區(qū)的小店也一定跟隨網(wǎng)上生鮮標(biāo)準(zhǔn)化。原來是非常沒有標(biāo)準(zhǔn)化,供應(yīng)鏈逐漸完善標(biāo)準(zhǔn)化,逐漸變大以后,人信任感會(huì)增加。信任感增加一個(gè)是背書,一個(gè)是產(chǎn)品本身信任感加強(qiáng)。
拿到的商品大多數(shù)情況都是好的,消費(fèi)者就愿意嘗試,它有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的話,會(huì)慢慢成為主流。但我今天不計(jì)劃在家里吃,或者臨時(shí)在家里吃,就會(huì)通過社區(qū)及時(shí)性解決途徑來解決。
江建飛:
我覺得社區(qū)生鮮店肯定是趨勢(shì),因?yàn)槲覀冞@幾年過來,也享受到趨勢(shì)的紅利了,我們也掙到錢了,也開了很多店。今年我們開了有50幾家店。
這種趨勢(shì),這種紅利,有哪些人,哪些團(tuán)隊(duì)能夠去把握,我覺得在特殊的時(shí)期有幾個(gè)建議。
第一點(diǎn),我覺得不能浮躁,不能跟風(fēng),很隨意的就一個(gè)經(jīng)營(yíng)的東西去變化,可能看到誰做得怎么樣,我就去做。我覺得還是要回歸到商業(yè)的本質(zhì)內(nèi)容里面去扎根,去細(xì)作。
再一個(gè)生鮮不一定規(guī)模就代表優(yōu)勢(shì),因?yàn)橐?guī)模會(huì)有個(gè)峰值,特別農(nóng)產(chǎn)品這些東西,當(dāng)你的量超到一定程度的時(shí)候,可能你的競(jìng)爭(zhēng)力在往下走,這是第二個(gè)提醒。
第三個(gè)要做社區(qū)的生意,不能僅從開一家店的思維來考慮,應(yīng)該用一個(gè)平臺(tái)的思維考慮,用生活的維度考慮。
第四,我覺得做廚房的生意,因?yàn)橛屑依锏膹N房和外面的廚房,所以我覺得社區(qū)廚房有兩塊,一個(gè)是自動(dòng)化和智能化的這些應(yīng)用是很有需要的,不能簡(jiǎn)單靠人工。
另一個(gè),我覺得開社區(qū)店也離不開人,人這個(gè)板塊我覺得是本地化、社區(qū)化的,不要想著我把哪個(gè)高端的人找來就能怎么樣了。
再一塊我覺得在平臺(tái)管理上,應(yīng)該要數(shù)據(jù)化、模塊化,去一步步地做,沒有哪個(gè)系統(tǒng)給你你就能夠迅速成就出什么東西。核心在我們?cè)趺磻?yīng)用,我覺得系統(tǒng)是給我們提高效率的,
更核心的是整個(gè)邏輯是非常重要的。在食材供給這一塊,我覺得一定要往基地化和品牌化這方面去走,這是我的一些建議。
楊波:
我從線上平臺(tái)的角度看一下生鮮店怎么做好。從我們過去兩年數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)到京東經(jīng)驗(yàn)來看,生鮮店,包括線下店在線上做得好的話,主要影響顧客體驗(yàn)的因素有三點(diǎn)。
第一點(diǎn)是商品,第二點(diǎn)是價(jià)格,第三點(diǎn)是終端配送履約的效率跟質(zhì)量。
從這三點(diǎn)來看,都是線下的,我并沒有提到任何線上運(yùn)營(yíng)多牛,數(shù)據(jù)化能力有多強(qiáng),在我們平臺(tái)上來看,最核心的還是基于線下的,顧客最終買的還是一個(gè)商品和最終配送到家的服務(wù)。
線上的商品能不能給顧客揀到很好的貨,線下的揀貨員揀商品,茄子可能會(huì)揀到壞的,送到客戶手中,客戶體驗(yàn)差評(píng),下次就不來了。然后價(jià)格,我們平臺(tái)上有些價(jià)格為了做促銷,沖單量,把價(jià)格提高,但是這個(gè)對(duì)顧客的體驗(yàn)也會(huì)非常差。
我覺得無論線上做好還是線下做好,還是要依賴于商家整個(gè)商品的運(yùn)營(yíng)能力、服務(wù)運(yùn)營(yíng)能力。
/ 03/
贏家是誰?
胡春才(主持人):
我感覺嘉賓們的分享是,生鮮超市肯定是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì),而且從競(jìng)爭(zhēng)力來說,他們都還偏向于小型的店。我個(gè)人輔導(dǎo)的這樣一些客戶,我們還是有這樣一個(gè)體驗(yàn)。就是小型店競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更有優(yōu)勢(shì),一個(gè)是離客戶近,第二個(gè)經(jīng)營(yíng)的成本控制相對(duì)更容易一些。
因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系,我們后面再追問最后一個(gè)問題,請(qǐng)每位嘉賓預(yù)測(cè)一下未來社區(qū)生鮮市場(chǎng)格局會(huì)是怎樣?
徐曉峰:
這個(gè)問題感覺壓力好大,從我們這個(gè)角度來說,我們整個(gè)的判斷還是中國(guó)隨著新一代的成長(zhǎng),整個(gè)消費(fèi)習(xí)慣是逐步向更方便快捷,然后節(jié)奏更快,更依賴于現(xiàn)代的互聯(lián)網(wǎng)手段來實(shí)現(xiàn)的。
剛才說到線上線下,所謂的線上線下最后應(yīng)該是說,在整個(gè)的下單和交易前的過程,更多的是在線上完成。下完單后的執(zhí)行過程是線下落地,在這樣的趨勢(shì)下,我們的判斷,未來越來越多的小訂單會(huì)來自于移動(dòng)端,來自于隨時(shí)隨地線上的各種終端。但是離不開線下一個(gè)強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈和配送體系,以及交付體系的實(shí)現(xiàn),所以我覺得在未來,誰能夠在供應(yīng)鏈配送,以及交付體系環(huán)節(jié)上面獲得好的效率,誰就能獲得未來生鮮市場(chǎng)大的份額。
楊波:
這個(gè)問題,從我們的角度來看,在接下來生鮮跟零售市場(chǎng),過去十幾年,在線上,一個(gè)行業(yè)里面最多可能存在著兩個(gè)老大。比如B2C的就是京東,平臺(tái)就是天貓、淘寶。
但對(duì)于生鮮,因?yàn)樗€是和線上完全不一樣的,所以它不太可能出現(xiàn)某個(gè)商家或某兩個(gè)三個(gè)把整個(gè)中國(guó)生鮮市場(chǎng)壟斷了。
第二個(gè)判斷,也不存在所謂線上的企業(yè)和線下的企業(yè),因?yàn)樗械纳碳遥€上在往線下開店,線下的公司在提供線上的服務(wù),所以沒有線上線下之分,這跟徐總的觀點(diǎn)是一樣的。
第三,最終誰能活得更好,誰能生存得下去,本質(zhì)來講,生鮮、零售都是商品,企業(yè)來講,最根本的要關(guān)注自己的利潤(rùn)之本,我們是不是給消費(fèi)者提供更好的商品,滿足他對(duì)商品的需求。我們要有更好的價(jià)格,更優(yōu)質(zhì)商品的價(jià)格。再者,要通過線上整個(gè)數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)能力去提升企業(yè)整個(gè)的運(yùn)作效率。
高志杰:
預(yù)測(cè)趨勢(shì)是壓力比較大的事情。隨便談?wù)勛约旱南敕ǎ跐M足客人的需求上,不見得一定在自己的體系上面完成所有的事情,因?yàn)檫@是一個(gè)分工合作的事情。
我們的客流中,有人直接在我們這邊買比較多的,但是他偶爾也會(huì)去菜市場(chǎng),因此,并不需要把客人所有的事情都滿足,分工經(jīng)營(yíng)更好。
另外一個(gè)從效率角度來看,一定是誰能夠給客人提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,在過程中,要確保客人有好的體驗(yàn),第一個(gè)是安全,客人覺得買的真的是放心。第二是時(shí)效性,在體驗(yàn)上能夠做好,他一定會(huì)取得市場(chǎng)最大的份額。
江建飛:
我認(rèn)知還有點(diǎn)差異。我是這樣看的,我覺得誰做的最大不太好去描述,但是我比較相信的是,比如說我們以社區(qū)為中心的話,服務(wù)好一個(gè)社區(qū),我就服務(wù)它十年、二十年,抱著這種心態(tài),我覺得最后一定是他。
文:李華@商業(yè)觀察家
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