近期的微博熱搜屬于海天醬油。

8月，抖音博主辛吉飛發(fā)布了一條不用黃豆，只需香精、色素等勾兌醬油的視頻，引發(fā)了網(wǎng)友對(duì)醬油這一日常調(diào)味品的格外關(guān)注。

圖源網(wǎng)絡(luò)

9月，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱(chēng)，海天在國(guó)內(nèi)和國(guó)外實(shí)行兩套“安全標(biāo)準(zhǔn)”。國(guó)內(nèi)產(chǎn)品有谷氨酸鈉、三氯蔗糖、苯甲酸鈉等添加劑，而國(guó)外的標(biāo)示只有水、大豆、食用鹽、砂糖等。

圖源網(wǎng)絡(luò)

內(nèi)外兩張配料表立刻被網(wǎng)友與辛吉飛的視頻聯(lián)想在一起，引發(fā)了社會(huì)輿論。海天不斷被推上熱搜，甚至有網(wǎng)友將家里的儲(chǔ)存的醬油等調(diào)味品全部倒掉。

盡管截至當(dāng)前，海天已經(jīng)發(fā)布了兩份聲明，重申自己符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)要求，國(guó)內(nèi)國(guó)外產(chǎn)品內(nèi)控一致，并未“雙標(biāo)”，但目前仍處于輿論的漩渦。

事情發(fā)展到這個(gè)地步，有人說(shuō)海天倒霉，如果不是辛吉飛的視頻，海天還是那個(gè)“醬油茅”。但是谷倉(cāng)想說(shuō)，倒霉的不是海天，而是時(shí)代變了，健康、綠色，透明成為食品行業(yè)的新趨勢(shì)，沒(méi)有辛吉飛，還有“李吉飛”。

01.“成分黨”日漸壯大，食品信息公開(kāi)透明化

每年食品安全行業(yè)總會(huì)爆出幾個(gè)“大料”，刷新人們的眼球，開(kāi)啟新的紀(jì)元，比如三鹿奶粉的三聚氰胺、插旗企業(yè)的土坑酸菜等等。

每次這樣的事件出來(lái)，都會(huì)讓人大驚失色、“驚掉下巴”。之所以會(huì)這樣，一方面是事件之惡劣，刷新了公眾的認(rèn)知底線(xiàn)。

另一方面則是，食品行業(yè)素來(lái)的信息不對(duì)稱(chēng)，公眾對(duì)其知之甚少，這樣的事情大都等待大媒體來(lái)曝光。

而現(xiàn)在情況發(fā)生了變化。首先，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和短視頻的發(fā)展讓行業(yè)知識(shí)普及成為家常便飯，比如，你去小紅書(shū)、抖音、微博等都能找到你想了解的行業(yè)內(nèi)幕。

其次，短視頻的發(fā)展讓個(gè)人發(fā)聲更加便利。本次不管是爆料的網(wǎng)友，還是辛吉飛都借助了抖音平臺(tái)，由剛開(kāi)始的網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，到全網(wǎng)全社會(huì)的輿論熱議。

在這樣的背景下，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上誕生了一批受人關(guān)注的“成分黨”。什么是“成分黨”？顧名思義，就是對(duì)產(chǎn)品的成分、功效、作用了如指掌，甚至能進(jìn)行一定專(zhuān)業(yè)科普人群。

他們一般由行業(yè)內(nèi)部人士或者對(duì)該領(lǐng)域有濃厚興趣的人群構(gòu)成，不僅能從自己的“專(zhuān)業(yè)”判斷中選擇自己需要的產(chǎn)品，更能影響其他人了解之前根本沒(méi)有了解過(guò)的內(nèi)幕。

反應(yīng)到食品行業(yè)，就是有越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注產(chǎn)品成分，了解其功效和副作用，使食品行業(yè)的信息不對(duì)稱(chēng)的局面大大改善。

圖源網(wǎng)絡(luò)

食品行業(yè)的信息公開(kāi)透明化成為一種趨勢(shì)，可是很多企業(yè)還沒(méi)有準(zhǔn)備好，他們習(xí)慣了自己制定游戲規(guī)則，占據(jù)話(huà)語(yǔ)權(quán)的強(qiáng)勢(shì)行為，對(duì)現(xiàn)今的一切變化表現(xiàn)出不適應(yīng)。

進(jìn)一步說(shuō)，網(wǎng)友有質(zhì)疑、求真的權(quán)利，企業(yè)卻沒(méi)有認(rèn)真面對(duì)的態(tài)度，所以海天醬油出現(xiàn)這次的事件就不奇怪了。

02.“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”之外，用戶(hù)對(duì)添加劑的憂(yōu)慮

此次海天醬油的兩份聲明中，都在力申自己“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。于是有網(wǎng)友推論，難道各個(gè)國(guó)家對(duì)于醬油的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一樣，我們的標(biāo)準(zhǔn)本來(lái)就低？

事實(shí)上，事情遠(yuǎn)非如此簡(jiǎn)單。在被網(wǎng)友扒出的“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”中，有多數(shù)是海天自己參與制定的。

圖源網(wǎng)絡(luò)

據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)檢索結(jié)果顯示，海天不僅是蠔油、配制醬油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一，也是甜醋、原釀本味醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一。

此外，海天還參與起草制定和修訂了《料酒質(zhì)量通則》、《醬油質(zhì)量通則》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃，目前正處于起草或批準(zhǔn)過(guò)程中。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中參考龍頭企業(yè)的意見(jiàn)無(wú)可厚非，但是又當(dāng)裁判、又當(dāng)運(yùn)動(dòng)員的做法恐怕會(huì)帶來(lái)一些不公平和不安全隱患。

既然所謂的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”含有一定的水分，那么是不是就意味著能夠把海天和添加劑一棍子“打死”呢？

答案是，也不絕對(duì)。

《健康時(shí)報(bào)》近期發(fā)文稱(chēng)，食品添加劑是把雙刃劍，如果沒(méi)有食品添加劑，食物的口感、色澤和保質(zhì)期遠(yuǎn)不如有添加的品種。

目前，我國(guó)的食品添加劑大約是2300多種，遠(yuǎn)低于世界各國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)的15000多種。

換句話(huà)說(shuō)，適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿┦前踩?，但?dāng)其被濫用或者違規(guī)使用時(shí)，那結(jié)果將不再能保證。

比如，三花淡奶是用來(lái)調(diào)制咖啡、甜品、奶茶等，有嚴(yán)格的使用劑量，但當(dāng)它用來(lái)做羊湯時(shí)，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)的。

此外，很多添加劑不符合現(xiàn)代人綠色、健康的需求。以蛋糕中的植脂末為例，雖然一定程度上是無(wú)害的，但是有誘發(fā)血管硬化、心臟病等的危險(xiǎn)。

總結(jié)，一定程度一定劑量上食品添加劑是安全的，但是當(dāng)這個(gè)有相當(dāng)利潤(rùn)力的東西到了企業(yè)手上，事情一下子變得不那么可控起來(lái)。

制定標(biāo)準(zhǔn)的是企業(yè)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的是企業(yè)，獲取高額利潤(rùn)的還是企業(yè)。但萬(wàn)一有不良的反應(yīng)、不好的結(jié)果卻全部由消費(fèi)者來(lái)承擔(dān)。

顯然，這個(gè)游戲模式更值得思考。

03.食品安全趨勢(shì)不可逆，監(jiān)管遠(yuǎn)在“添加劑”之外

此次海天醬油的輿論爭(zhēng)議，與其說(shuō)是“添加劑”危機(jī)，倒不如說(shuō)是公眾的食品安全焦慮，海天只是做了那個(gè)“出氣筒、發(fā)泄口”而已。

事實(shí)上，海天在國(guó)內(nèi)也有零添加醬油，配料表中只有水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食鹽、白砂糖和酵母提取物等天然調(diào)味配料，但在這次社會(huì)輿論中全然聽(tīng)不到。

公眾對(duì)于食品安全的焦慮，表現(xiàn)對(duì)為綠色有機(jī)食品的全面擁抱。數(shù)據(jù)顯示，全球有機(jī)食品正在以20%-30%的速度增長(zhǎng)，我國(guó)綠色食品有效用標(biāo)產(chǎn)品數(shù)量逐年增加，其中農(nóng)林加工產(chǎn)品28726個(gè)，畜牧類(lèi)產(chǎn)品1741個(gè)。

2019年我國(guó)綠色食品國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到4656.6億元，同比增長(zhǎng)2.19%，2021年我國(guó)綠色食品國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售規(guī)?；蛲黄?000億元。

一邊是對(duì)綠色食品的追逐、熱捧，一邊是對(duì)食品現(xiàn)狀的談“劑”色變。

辛吉飛視頻中沒(méi)有一粒黃豆的醬油化工品、只有香味劑、添加劑、淀粉的肉腸，都讓公眾對(duì)“劑”的存在如鯁在喉，以至于忽略了食品添加劑的合理性。

但其實(shí)也不能全怪公眾，近年來(lái)的三聚氰胺、土坑酸菜等行業(yè)亂象歷歷在目，令人心驚同時(shí)，也加固了公眾對(duì)食品安全的負(fù)面印象。

對(duì)于海天醬油來(lái)說(shuō)，最重要的不是急赤白臉證明自己“符合標(biāo)準(zhǔn)”，而是放下矜持與傲慢，真誠(chéng)對(duì)待消費(fèi)者的疑慮。比如，展示自己的產(chǎn)品從生產(chǎn)到上市，品質(zhì)把控的標(biāo)準(zhǔn)，普及添加劑的使用等等。

當(dāng)然，更重要的是站在消費(fèi)者的角度，制定更加嚴(yán)格的“食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)”，讓企業(yè)安心執(zhí)行，讓消費(fèi)者放心食用。

如此，才甚好。

結(jié)語(yǔ)：

表面上看是網(wǎng)友與海天醬油“杠”上了，其實(shí)是消費(fèi)者對(duì)食品安全擔(dān)憂(yōu)、焦慮的爆發(fā)，這次是添加劑，下次就是其他東西。

對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，此次足夠引起反思。市場(chǎng)已經(jīng)不是十年前的市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)綠色、健康、天然的產(chǎn)品有著無(wú)比強(qiáng)烈的需求。

海天醬油事件，給食品行業(yè)敲醒了世紀(jì)警鐘！

參考資料：

首席商業(yè)評(píng)論：海天醬油的“紅與黑”