上個(gè)月底,海底撈(6862.HK)發(fā)布業(yè)績(jī):2022年度,公司預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入為不低于346億元,同比減少不超過15.8%,實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)不低于13億元,同比大漲不少于131.24%,在上年巨虧41.63億元的情況下艱難實(shí)現(xiàn)扭虧,重回正軌。作為國(guó)內(nèi)最大的連鎖火鍋品牌,海底撈在全國(guó)擁有上千家門店,并憑借高質(zhì)量的服務(wù)成為火鍋餐飲領(lǐng)域獨(dú)樹一幟的金字招牌。然而前幾年的迅速擴(kuò)張,以及疫情的突然沖擊,讓海底撈在2020-2021年爆發(fā)了嚴(yán)重的經(jīng)營(yíng)危機(jī)——2020年凈利潤(rùn)3.1億元,同比下滑86.8%,2021年更是凈虧損41.61億元(絕大部分為關(guān)停并轉(zhuǎn)的非經(jīng)常性損益)。而在業(yè)績(jī)披露后一周交易日,海底撈的股價(jià)連續(xù)上漲。截至3月6日,海底撈股價(jià)報(bào)收22.3港元/股。回想過去的幾年,作為火鍋巨頭的海底撈曾因激進(jìn)擴(kuò)張而陷入困境,后又推出了“啄木鳥計(jì)劃”,以求降本增效,幾經(jīng)波折后,如今的海底撈終于重新回到了正軌,市值又回到千億港元之上。1
對(duì)于凈利潤(rùn)大漲、業(yè)績(jī)扭虧為盈的原因,海底撈在財(cái)報(bào)中也提到了“主要?dú)w因于“啄木鳥”計(jì)劃,使得營(yíng)運(yùn)效率提高,此前由于盲目擴(kuò)張,再加上受到了疫情的影響,海底撈的翻臺(tái)率持續(xù)走低。
出臺(tái)求生“啄木鳥計(jì)劃”:海底撈在疫情期間采取了一系列措施來削減成本,其中包括關(guān)閉不盈利的門店、減少員工數(shù)量、優(yōu)化員工結(jié)構(gòu)、調(diào)整薪酬結(jié)構(gòu)等。
一系列措施使得海底撈的管理費(fèi)用率相對(duì)得到了大幅優(yōu)化,從而提高了盈利能力。
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啄木鳥計(jì)劃的優(yōu)缺點(diǎn)都比較明顯,先來說優(yōu)點(diǎn),然后說缺點(diǎn)。
優(yōu)點(diǎn)有四點(diǎn):
(1)通過對(duì)門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的持續(xù)關(guān)注和采取相應(yīng)措施,可以有效地提高門店的經(jīng)營(yíng)效率和盈利能力。
(2)?對(duì)于海底撈來說,這個(gè)計(jì)劃有助于解決門店擴(kuò)張節(jié)奏失控、選址失誤、管理問題、人才儲(chǔ)備不足等問題。
(3)“啄木鳥計(jì)劃”還倡導(dǎo)愛和信任為核心的奉獻(xiàn)精神,這有助于提高員工的工作積極性和忠誠(chéng)度,促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
(4)通過對(duì)管理制度的優(yōu)化和迭代,以及向消費(fèi)者傳遞真誠(chéng)的印象,可以重新煥發(fā)海底撈的品牌活力。
缺點(diǎn)有兩點(diǎn):
(1)?由于“啄木鳥計(jì)劃”要對(duì)門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的持續(xù)關(guān)注和采取相應(yīng)措施,可能會(huì)對(duì)一些門店的業(yè)務(wù)進(jìn)行削減或關(guān)閉,這可能會(huì)對(duì)員工和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)造成一定的影響。
(2)如果“啄木鳥計(jì)劃”執(zhí)行不當(dāng),可能會(huì)導(dǎo)致企業(yè)形象的進(jìn)一步受損,對(duì)海底撈品牌造成更大的負(fù)面影響。
海底撈在這兩年拓展業(yè)務(wù)的方式有以下幾種:?
海底撈在疫情期間推出了“開飯了”系列方便菜肴,涵蓋了麻婆豆腐、紅燒茄子、酸菜魚、魚香肉絲、大盤雞、辣子雞丁等近20道特色菜肴。這些菜肴都是經(jīng)過煎、炸、煮、烹等烹飪加工,用戶購買后只需在家翻炒加熱即可食用。所有產(chǎn)品都是經(jīng)過低溫冷藏,不添加防腐劑,并且由央廚工廠直接發(fā)貨,出產(chǎn)后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)。這是海底撈進(jìn)軍方便菜肴市場(chǎng)的一次嘗試。第二種,海底撈布局供應(yīng)鏈,保障食品安全。
海底撈在供應(yīng)鏈上進(jìn)行了布局,實(shí)現(xiàn)了一體化供應(yīng)體系。在上游食材供應(yīng)、倉儲(chǔ)物流、食材及調(diào)味品加工、下游門店裝修服務(wù)、人力資源服務(wù)、信息化管理、餐飲外送等各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)布局,實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品安全的保障。<img class="rich_pages wxw-img js_img_placeholder wx_img_placeholder" src="data:;base64,由于火鍋本來是競(jìng)爭(zhēng)很大的賽道,使得賽場(chǎng)上的玩家眾多。近兩年有很多的火鍋品牌獲得融資,例如2021年6月,巴奴獲得5億元融資,珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等品牌,也拿到上億元融資;同時(shí),粵式火鍋連鎖品牌撈王,更是開始沖刺港股IPO。根據(jù),沙利文數(shù)據(jù)分析,國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者較多,現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈;從替代品威脅來看,火鍋企業(yè)的主要威脅來自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等,目前沒有其他外在替代品。火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè),由于上游原材料資源較為豐富,議價(jià)能力較弱;下游主要是消費(fèi)者,因火鍋企業(yè)眾多,消費(fèi)者的選擇很多,因此有較強(qiáng)的議價(jià)能力。此外,由于火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對(duì)較低,且市場(chǎng)保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì),因此有較大的新進(jìn)入者威脅。雖外在無虞,但禍?zhǔn)峦鹩谑拤Α?/strong>海底撈一位離職的服務(wù)人員方愛榮(化名)告訴「止戈見聞」,離開海底撈對(duì)我是一種解脫,在無數(shù)的夜晚無助地一個(gè)人承擔(dān)這些,真的很累,所以我想說出來,心里也會(huì)好受些。工作日我一天步數(shù)起碼三萬多步,晚上下班之后腳底板和腰都疼了不得了。到了節(jié)假日特別忙的時(shí)候,一天要工作18小時(shí)甚至很長(zhǎng)。吃飯時(shí)間不規(guī)律,大概10點(diǎn)多的時(shí)候吃一次飯,下午兩三點(diǎn)的時(shí)候吃一次飯,晚上9點(diǎn)左右吃一次飯,我本來胃就不好,一折騰估計(jì)就更差了。我這個(gè)店長(zhǎng)助理的崗位,要在最基本的工作崗位做滿6個(gè)月,說實(shí)話心里還是有一點(diǎn)落差的。在給顧客提供周到的服務(wù)之時(shí),海底撈對(duì)員工的關(guān)照和感受照顧得并不夠,可能還有所忽視,或許海底撈在此之前并沒有特別重視和關(guān)注。有沒有一種可能,在給顧客足夠的愛同時(shí)關(guān)照自身,畢竟人和也是相當(dāng)重要的一個(gè)因素。總體來看,海底撈的至暗時(shí)刻已然過去,在火鍋賽道“火鍋一哥”海底撈的位置還能保持多久,仍然是很多人比較關(guān)注的問題,對(duì)此我們將繼續(xù)保持關(guān)注。「全文完」