鹵味賽道一片火熱,但作為最老牌的鹵味企業(yè),如今的煌上煌處境并不樂觀。
2021年10月29日,煌上煌公司發(fā)布2021年三季報(bào)。前三季度煌上煌實(shí)現(xiàn)營收19.33億元,同比下滑0.05%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤1.84億元,同比下滑21.32%。
截至2022年2月8日收盤,煌上煌股價(jià)僅為13.21元,較2021年最高點(diǎn)24.06元已經(jīng)近乎腰斬。
數(shù)據(jù)的背后,煌上煌的窘境一覽無余:不僅落后于同為“鹵味三巨頭”的絕味食品、周黑鴨,在王小鹵、熱鹵時(shí)光等后起之秀的追趕下,也逐漸顯得力不從心;此外,快速拓店下,加盟模式帶來的食品質(zhì)量把控問題也日益凸顯。
比起搶占市場(chǎng),煌上煌眼下最優(yōu)先要考慮的是如何站穩(wěn)頭部隊(duì)列,而這絕非易事。
掉隊(duì)的煌上煌
鹵味界“三巨頭”中,煌上煌成立得最早,也是最早上市的一家。
2012年,煌上煌在深交所掛牌上市,成為“鴨脖第一股”。2016年,周黑鴨在港股上市;2017年,絕味食品登陸上交所。自此,三家公司在“鴨脖”上的戰(zhàn)爭(zhēng)就再也沒停過。
最令人唏噓的是,起步最早的煌上煌無論從業(yè)績、市值還是門店增速上,都全面落后于絕味食品與周黑鴨。
2021年半年報(bào)顯示,絕味食品上半年實(shí)現(xiàn)收入31.44 億元,同比增長30.3%,歸母凈利潤 5.02 億元,同比增長 82.9%,繼續(xù)穩(wěn)坐鹵制品行業(yè)頭把交椅;同期,周黑鴨營收14.53億元,同比增長60.8%,歸母凈利潤2.30億元,較去年同期增長644%?;蜕匣蛣t是三家中唯一一家凈利下滑的企業(yè),營收雖同比增長3.09%至14.07億元,但歸母凈利潤只有1.5億元,且同比減少4.8%。
再看市值方面,截至2月8日的數(shù)據(jù)顯示,目前絕味食品的總市值為327.95億,周黑鴨的總市值為136.8億港元,折合人民幣為112億,而煌上煌的總市值為67.69億,市值在三家上市鹵味企業(yè)中排行墊底,甚至不足絕味市值的三分之一。
從門店增速上看,2021半年報(bào)顯示,截至2021年年中,絕味食品新開門店數(shù)量為737家;周黑鴨2021上半年加盟凈開店511家;煌上煌凈開店數(shù)則僅為213家,仍為三家之中最低。
煌上煌掉隊(duì)已是不爭(zhēng)的事實(shí)。
產(chǎn)品質(zhì)量堪憂
除了上面提到的業(yè)績、市值等數(shù)據(jù),煌上煌在產(chǎn)品質(zhì)量上也不盡人意。
2020年,專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)發(fā)布《2020中國鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究》,對(duì)周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕、廖記棒棒雞這幾個(gè)市面上主要鹵味品牌的差評(píng)進(jìn)行了研究分析。
報(bào)告顯示,煌上煌各維度評(píng)分均較低:滿意度上,周黑鴨整體滿意度最高,達(dá)到8.52,煌上煌則低于8.00;差評(píng)率上,煌上煌差評(píng)率最高,達(dá)到9.65%。尤其是在產(chǎn)品方面,“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過期”三項(xiàng)差評(píng)合計(jì)接近20%。
這一點(diǎn)在第三方投訴平臺(tái)“黑貓投訴”也有體現(xiàn),在“黑貓投訴”上搜索“煌上煌”可以看到,有200余條關(guān)于食品質(zhì)量問題的投訴,內(nèi)容主要集中在“鴨貨里吃出毛發(fā)“”產(chǎn)品變質(zhì)“等。
此外,2021年4月,江西省南昌市市場(chǎng)監(jiān)管局公開的一批行政處罰案件信息顯示,煌上煌專賣店因銷售過期醬香鴨頭,被處以6000元罰款。
事實(shí)上,這與煌上煌的加速拓店有著直接聯(lián)系。隨著業(yè)績?cè)鲩L瓶頸的出現(xiàn),近兩年煌上煌將發(fā)展的重心放到了開店上。
2020年9月,煌上煌披露,公司已制定“千城萬店”戰(zhàn)略規(guī)劃,預(yù)計(jì)未來3~4年內(nèi)門店數(shù)量達(dá)到1萬家左右。2021半年報(bào)中,煌上煌再次明確提到“公司計(jì)劃2021~2025年保持平均每年開店1500家左右。
然而,如前所述,煌上煌加速擴(kuò)張帶來的“后遺癥”已經(jīng)出現(xiàn),若后期再盲目開店,不注重供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量監(jiān)控,未來很有可能會(huì)繼續(xù)遭到反噬。畢竟,身處食品行業(yè),一旦給消費(fèi)者留下“屢教不改”的印象,“被拋棄”只是時(shí)間早晚的問題。
競(jìng)爭(zhēng)激烈的鹵味江湖
千億鹵味市場(chǎng)前景正熱。《2021-2027年中國休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及投資潛力預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,中國休閑鹵制品行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大,到2020年的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1123億元。
雖然行業(yè)迅速擴(kuò)張,但鹵制品市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和程度?!吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示,2020年鹵味賽道前五名品牌市場(chǎng)占有率僅占20%左右。其中,絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,剩下約80%的市場(chǎng)都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。這也意味著,鹵味行業(yè)還大有可為。
不過,對(duì)于煌上煌而言,先不談繼續(xù)攻城略地?fù)屨际袌?chǎng),僅僅是保住“老三”地位,就不是一件易事。
先是老品牌虎視眈眈。
2021年,做了30年“紫燕百味雞”的紫燕食品遞交了招股書,向A股發(fā)起沖擊,如果成功,它將成為繼絕味食品、周黑鴨、煌上煌之后,鹵味賽道的第四家上市公司。據(jù)2020年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示,紫燕食品超越周黑鴨和煌上煌創(chuàng)收26.13億元,被業(yè)界認(rèn)為是鹵味市場(chǎng)“老二”的有力競(jìng)爭(zhēng)者。
除紫燕食品外,精武鴨脖、久久丫、鹵人甲、洪瀨雞爪等品牌的門店數(shù)也都突破千家,擁有各自深耕的區(qū)域市場(chǎng)。
其次是新品牌不斷涌入。瞄準(zhǔn)鹵味市場(chǎng)的火熱前景,一批新品牌競(jìng)相入場(chǎng),在差異化打法和資本加持下迅速跑出圈。
據(jù)《2021年中國鹵味熟食行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》的不完全統(tǒng)計(jì),2021年以來,至少有8個(gè)鹵味品牌完成了總計(jì)10輪融資。2021年6月,主打“當(dāng)日鮮鹵、現(xiàn)拌鮮吃”的盛香亭斬獲億元融資;7月初,熱鹵輕餐品牌熱鹵食光完成天使輪融資;7月底,鹵味零食品牌王小鹵完成B輪融資,這是其獲得的第4輪融資;10月,專研“香糯熱鹵”的小吃品牌研鹵堂也獲得數(shù)千萬元A輪融資。
比起傳統(tǒng)巨頭,這些新玩家主打“高端化”“時(shí)尚感”,通過網(wǎng)紅爆款引流,走線上渠道,均獲得了爆發(fā)式的增長。
以王小鹵為例,其主打“鹵味零食”,以爆款大單品“虎皮鳳爪”作為突破口,在線上異軍突起。據(jù)2021年6月17日天貓生意參謀數(shù)據(jù)顯示,王小鹵虎皮鳳爪位居天貓零食類目銷量和李佳琦零食節(jié)零食銷量雙Top1。
再如“盛香亭”“研鹵堂”等品牌,均瞄準(zhǔn)年輕人群體,把店開進(jìn)商場(chǎng),打造考究的堂食環(huán)境,高端化品牌形象吸引大批年輕人。
不僅如此,零食巨頭良品鋪?zhàn)?、百草味等也都紛紛入局鹵味食品,順勢(shì)推出了酸辣檸檬雞爪、去骨鴨掌等產(chǎn)品,抓住了鹵味市場(chǎng)的紅利。
群雄逐鹿下,鹵味賽道競(jìng)爭(zhēng)已然從“三分天下”變成了百家爭(zhēng)鳴的“內(nèi)卷”模式。顯而易見,想要繼續(xù)保持領(lǐng)先地位,煌上煌無論從產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量安全這樣的“硬實(shí)力”,還是供應(yīng)鏈管理、年輕化戰(zhàn)略這樣的“軟實(shí)力”上,都需要不斷做出突破。
本文部分參考資料:
1.《鹵味差評(píng)報(bào)告:周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕、廖記棒棒雞,誰最好?》,餐寶典
2.《售賣過期醬香鴨頭 煌上煌被罰款6000元》,中國質(zhì)量新聞網(wǎng)
3.《鹵味江湖內(nèi)卷,“鴨脖第一股”煌上煌該急了》,財(cái)經(jīng)天下周刊
4.《絕味周黑鴨煌上煌上演“三國殺”,鹵味爭(zhēng)霸誰能笑到最后》,北京商報(bào)
5.《“鹵味F4”成團(tuán),新品牌如何破局?》,Foodaily每日食品
作者 | 昔年
排版 | 藝馨
監(jiān)制 | 小罅
出品 | 一味研究
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