以時(shí)間錘煉質(zhì)量，不斷崛起的中國乳業(yè)是因?yàn)樗麄冏龅搅诉@一點(diǎn)

文/周曉奇

編輯/子夜

“時(shí)間以同樣的方式流經(jīng)每個(gè)人，而每個(gè)人卻以不同的方式度過時(shí)間?！薄稌r(shí)間的質(zhì)量》短片如此界定時(shí)間與個(gè)體的關(guān)系，用鏡頭去捕捉并探尋：誰用時(shí)間醞釀了質(zhì)量？

對伊利酸奶事業(yè)部蘇州工廠質(zhì)檢主管陳澤樺來說，時(shí)間是在50度的高溫環(huán)境下炙烤，想方設(shè)法測試調(diào)整設(shè)備清洗性能，保證設(shè)備的內(nèi)部環(huán)境。

而對伊利某車間維修班長王永強(qiáng)而言，時(shí)間是在三個(gè)小時(shí)內(nèi)，伏地排查灌裝間、包裝箱、緩沖塔等設(shè)備的2700多節(jié)鏈條，只為拔除1毫米的毛刺。他堅(jiān)信，只有對細(xì)節(jié)的苛求，才能實(shí)現(xiàn)100%安全的質(zhì)量目標(biāo)。

在不斷流淌的時(shí)間長河里，一代代伊利人堅(jiān)守“伊利即品質(zhì)”，視品質(zhì)如生命，為高品質(zhì)乳制品的誕生保駕護(hù)航，同時(shí)也肩負(fù)著伊利成為全球最值得信賴的健康食品提供者的愿景。

央視網(wǎng)年終策劃短片《時(shí)間的質(zhì)量》

回顧中國乳業(yè)70多年來的發(fā)展，從新中國成立初期僅有的4家乳品廠，到誕生出以伊利為代表的中國乳業(yè)品質(zhì)典范；從最初憑票才能購買的乳制品，到如今隨時(shí)隨地可喝到的不同種類乳制品。中國乳制品實(shí)現(xiàn)了從無到有、從有到優(yōu)的巨大變化。

在乳品行業(yè)日新月異的變化背后，是伊利這樣的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，始終踐行100%用心、100%安全、100%健康的最高標(biāo)準(zhǔn)，為中國乳業(yè)的高質(zhì)量前行帶來更強(qiáng)勁的助力。

國家食品藥品管理監(jiān)督總局公布的食品監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，從2017年到2021年，乳制品連續(xù)5年抽檢合格率在99%以上，其中，2020年和2021年抽檢合格率均達(dá)99.9%。2021年，嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢合格率達(dá)到99.88%，遠(yuǎn)高于其他食品合格率。

值得一提的是，今年9月，伊利成為全球首家且唯一通過“金標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證”的食品企業(yè)，相當(dāng)于獲得乳業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中的“最高學(xué)歷”；10月，伊利問鼎亞洲質(zhì)量領(lǐng)域最高榮譽(yù)“亞洲質(zhì)量卓越獎(jiǎng)”，成為中國首個(gè)將國家級(jí)、洲際級(jí)、全球級(jí)權(quán)威品質(zhì)管理獎(jiǎng)項(xiàng)悉數(shù)納入囊中的乳企，鍛造了中國乳業(yè)質(zhì)量獎(jiǎng)項(xiàng)“全滿貫”。

伊利用時(shí)間醞釀了質(zhì)量，也得到了報(bào)償。如今的伊利，已然是中國乳業(yè)品質(zhì)的“金字招牌”。

1、千萬乳業(yè)人，鑄就高質(zhì)量乳品產(chǎn)業(yè)

伊利集團(tuán)乳業(yè)博物館，藏有一張45年前的“月份付奶卡片”。而在數(shù)十年之前，這張小小的奶票還是鮮見的稀罕物。

經(jīng)過70多年的發(fā)展，我國乳品企業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)、加工水平、管理能力得到高速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了翻天覆地的變化?！懊刻煲槐獭睂懭肓恕吨袊用裆攀持改稀罚讨破芬蚕癫衩子望}一般，成為消費(fèi)者的生活必需品。

作為見證了中國乳品行業(yè)滄海桑田般變化的龍頭企業(yè)，伊利從成立之日起就帶頭突破早期乳品發(fā)展的各種問題，甚至直接影響了中國乳業(yè)之后的發(fā)展進(jìn)程。

伊利是國內(nèi)最早大力建設(shè)和發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化牧場的乳企，發(fā)展出“公司+規(guī)范化牧場園區(qū)”的飼養(yǎng)模式，該模式實(shí)行人畜分離、科學(xué)飼養(yǎng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一擠奶、統(tǒng)一防疫。

這種發(fā)展模式，大幅提高了奶牛的產(chǎn)奶量和牛奶品質(zhì)，也實(shí)現(xiàn)了奶牛飼養(yǎng)化向科學(xué)化、規(guī)范化、集約化、現(xiàn)代化經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變。

伊利不斷發(fā)展變化的奶牛飼養(yǎng)模式，映照出國內(nèi)乳品品質(zhì)從奶源處就開始嚴(yán)格把控，如此才能為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的乳品。

無論在乳品行業(yè)的各個(gè)發(fā)展階段，質(zhì)量永遠(yuǎn)是排在第一位的目標(biāo)。

為此，伊利先是在構(gòu)建起嬰幼兒奶粉追溯體系的基礎(chǔ)上，在業(yè)內(nèi)率先建立起完善的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系。從奶牛出生即建立養(yǎng)殖檔案，原奶運(yùn)輸過程也實(shí)現(xiàn)全程GPS跟蹤，原奶入廠后采用條碼掃描，隨機(jī)編號(hào)檢測。

同時(shí)，伊利建立了生產(chǎn)過程的產(chǎn)品批次信息跟蹤表、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的電子信息記錄系統(tǒng)、質(zhì)量管理信息的綜合集成系統(tǒng)和覆蓋全國的ERP網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品信息可追溯的全面化、及時(shí)化和信息化。

站在當(dāng)下回望過去，中國乳業(yè)發(fā)展至今，無數(shù)畫面在詮釋著初心與責(zé)任。正因?yàn)榍f萬乳業(yè)人對品質(zhì)日復(fù)一日的堅(jiān)守，才共同鑄就了這條生機(jī)涌動(dòng)的高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)鏈。

盡管這些乳業(yè)人分散于不同環(huán)節(jié)，但他們都共同堅(jiān)守一個(gè)原則，那就是質(zhì)量高于一切。

2、排查三天只為消除0.1毫米的缺陷，伊利人的質(zhì)量堅(jiān)守法則

人類怎么與看不見、摸不著的微生物斗智斗法？伊利液奶濰坊一車間質(zhì)量經(jīng)理張立國對此頗有心得。

作為一家乳品企業(yè)的質(zhì)量管控人員，張立國的主要工作內(nèi)容就是保證生產(chǎn)車間的乳制品不會(huì)受到微生物的污染。

要知道，乳制品生產(chǎn)鏈路極為復(fù)雜，盡管現(xiàn)在乳品企業(yè)都引入了智能化設(shè)備，生產(chǎn)車間幾乎看不到人工，但原奶從入廠到成品奶出廠，中間會(huì)經(jīng)歷一個(gè)個(gè)巨大的儲(chǔ)料罐和一條條管道，任何一處出現(xiàn)問題，都有可能讓微生物“鉆空隙”。

伊利液奶濰坊一車間質(zhì)量經(jīng)理張立國

為此，質(zhì)量管控人員要時(shí)刻關(guān)注產(chǎn)品設(shè)備情況，一旦發(fā)現(xiàn)缺陷就要及時(shí)進(jìn)行改造。張立國在一次日常設(shè)備管路排查中，識(shí)別到300米長的管路存在微缺陷。

盡管這一缺陷小到根本看不出來，但這依然可能存在滋生微生物的風(fēng)險(xiǎn)。沒有絲毫遲疑，張立國帶著同事們共四人，經(jīng)過多輪排查，使用內(nèi)窺鏡進(jìn)行檢查。最終，他們發(fā)現(xiàn)1米長的管路中，存在一個(gè)只有0.1毫米的凹痕。

隨后，他們很快運(yùn)用酶制劑和微生物膜的消除技術(shù)對設(shè)備進(jìn)行了清洗和改造，消除了設(shè)備可能造成微生物的質(zhì)量缺陷。

回到濰坊后，張立國還利用在水廠工作的專業(yè)知識(shí)，聯(lián)合組織能源、TPM經(jīng)理，更新水處理QM矩，增加對水處理區(qū)域進(jìn)行周期性點(diǎn)檢，實(shí)現(xiàn)能源為生產(chǎn)持續(xù)提供質(zhì)量穩(wěn)定的用水。

“在伊利，我們視品質(zhì)如生命，每一個(gè)人都在骨子里面有這么一種堅(jiān)持，這也是我們每個(gè)質(zhì)量人的職責(zé)?！痹谘胍暰W(wǎng)出品的《時(shí)間的質(zhì)量》短片中，張立國如此說道。

不同于張立國與微生物的日夜奮戰(zhàn)，吉晉雄則通過每日600公里的奔波，從奶源處保證乳品品質(zhì)。

今年4月，吉晉雄剛從華東調(diào)到西北擔(dān)任西北奶源大區(qū)質(zhì)量技術(shù)經(jīng)理，管轄位于甘肅、寧夏、新疆和西安等地的170個(gè)牧場。到達(dá)西北大區(qū)后，吉晉雄立刻成立改善攻堅(jiān)小組，制定專項(xiàng)幫扶計(jì)劃，帶頭前往薄弱區(qū)域點(diǎn)對點(diǎn)開展幫扶與服務(wù)。

一個(gè)月的時(shí)間，吉晉雄每天驅(qū)車奔波600公里，基本走訪了70%的牧場，也了解了不同牧場存在的問題。隨后，他在原料奶品質(zhì)突破方面，策劃品質(zhì)領(lǐng)先管理體系，推進(jìn)文件遵守度，通過識(shí)別TOP5問題并推動(dòng)質(zhì)量改善，促進(jìn)原料奶品質(zhì)穩(wěn)定。

吉晉雄每天要驅(qū)車奔波600公里走訪牧場

經(jīng)過一系列改進(jìn)，2022年，西北奶源大區(qū)體細(xì)胞數(shù)和菌落數(shù)等各項(xiàng)指標(biāo)均創(chuàng)中國紀(jì)錄。吉晉雄表示，“我們是奶源質(zhì)量的保證者，所以必須要把牛養(yǎng)好、養(yǎng)健康，才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶?！?/strong>

張立國、吉晉雄的行為充分踐行了“伊利即品質(zhì)，視品質(zhì)如生命”的信條，也展現(xiàn)出身為質(zhì)量人用實(shí)力追求高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的堅(jiān)守。而在伊利，還有千千萬萬個(gè)張立國、吉晉雄，共同維護(hù)的質(zhì)量堅(jiān)守法則。

3、時(shí)間會(huì)給予堅(jiān)守者獎(jiǎng)勵(lì)

“為什么一家食品企業(yè)，會(huì)招聘對GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）有一定了解的人員？一家食品企業(yè)，需要對環(huán)境衛(wèi)生要求這么嚴(yán)苛嗎？”作為一名制藥工程專業(yè)的畢業(yè)生，尚小彭初次看到伊利招聘啟事內(nèi)心充滿了好奇。

抱著滿滿好奇心，尚小彭向伊利投遞了簡歷，成為伊利奶粉天津工廠質(zhì)量部的一名質(zhì)檢員。最初的疑惑也迅速得到了解答，他也慢慢明白伊利“視品質(zhì)如生命”的最高準(zhǔn)則。

首先，伊利在品質(zhì)管理體系方面，建立了“全員、全過程、全方位”質(zhì)量管理體系以及“集團(tuán)——事業(yè)部——工廠”三級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測防控體系，該體系覆蓋80多個(gè)檢驗(yàn)單元，檢驗(yàn)項(xiàng)目總數(shù)達(dá)1000多項(xiàng)。

質(zhì)檢員尚小彭在檢查奶粉

這一質(zhì)量管理體系，讓伊利在業(yè)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)從源頭到終端的每一個(gè)食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)測、分析、把控、預(yù)防，也讓其在生產(chǎn)運(yùn)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)中始終追求極致的質(zhì)量把控。

此外，為了嚴(yán)控品質(zhì)，伊利還在檢測環(huán)節(jié)設(shè)立了質(zhì)量管控“三條線”，即在國標(biāo)線的基礎(chǔ)上，把標(biāo)準(zhǔn)提升50%，制定企標(biāo)線；在企標(biāo)線的基礎(chǔ)上，又將標(biāo)準(zhǔn)提升20%，制定內(nèi)控線。企標(biāo)線嚴(yán)于國標(biāo)線，內(nèi)控線嚴(yán)于企標(biāo)線，在這“三條線”的層層把關(guān)之下，確保生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心的產(chǎn)品。

這些年，伊利始終如一對產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控，也讓其收獲了眾多極具影響力的贊譽(yù)。除了在內(nèi)部嚴(yán)控品質(zhì)外，伊利作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，也不斷帶動(dòng)整個(gè)乳品行業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量。

作為全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)會(huì)員，伊利利用自身大量數(shù)據(jù)和科學(xué)實(shí)踐積累，參與和行業(yè)相關(guān)的4個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、3個(gè)營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及1個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范制修訂及跟蹤工作，用自己的一份力量推動(dòng)提升中國乳制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時(shí)，伊利也積極投身國際標(biāo)準(zhǔn)制定相關(guān)工作中，不僅參與了國際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）標(biāo)準(zhǔn)（ISO/CD22186|IDF245）制定，推動(dòng)亞洲乳業(yè)的品質(zhì)提升，還向CAC（國際食品法典委員會(huì)）中國委員會(huì)提供多項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)的修訂意見。

值得一提的是，伊利還集結(jié)了4大洲、7個(gè)國家、10個(gè)國外知名高校和科研機(jī)構(gòu)的學(xué)術(shù)資源，借助先進(jìn)科技信息技術(shù)平臺(tái)，在基礎(chǔ)科學(xué)、產(chǎn)品研發(fā)等領(lǐng)域，創(chuàng)新業(yè)界合作研發(fā)模式，并通過信息化系統(tǒng)，投入大量資金引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備，建設(shè)智能工廠，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈全過程數(shù)據(jù)挖掘與分析，使食品安全鏈條可視化、可數(shù)據(jù)化。

伊利明白，作為國內(nèi)乳品領(lǐng)軍企業(yè)，只有自己先走出第一步，去溝通、去嘗試、去行動(dòng)，才能為乳制品企業(yè)提供一份標(biāo)準(zhǔn)答案，助力中國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

品質(zhì)提升，在伊利內(nèi)部被稱作“一條沒有終點(diǎn)的跑道”。這意味著，“質(zhì)量”是伊利為長期主義寫下的注腳，也是伊利一直挑戰(zhàn)自己的戰(zhàn)書。而“時(shí)間”也給予了這些堅(jiān)守者最期望看到的獎(jiǎng)勵(lì)。在這場同“質(zhì)量”賽跑的超長馬拉松中，伊利一步一個(gè)腳印，讓國人乃至世界共享健康。