廚電，被AI重構(gòu)的下一個(gè)十年｜產(chǎn)業(yè)特稿

智能化賦能下，廚房從閑人免進(jìn)的油污重地，到會(huì)朋交友的社交空間。隨著老板、方太等頭部廚電廠商紛紛布局AI，廚電行業(yè)的數(shù)字化、智能化正逐漸改變了人們和烹飪之間的交互，重塑著廚房固有的屬性、定位和職能。

作者|斗斗

編輯|皮爺

出品|產(chǎn)業(yè)家

煙熏火燎、手忙腳亂、程序繁瑣是大部分對(duì)中式烹飪的固有印象，一種需要高度技巧、速度和經(jīng)驗(yàn)的烹飪方式。

廚房，也成為了廚師一個(gè)人的領(lǐng)地，亦成為一個(gè)“生人勿進(jìn)”的空間。

廚電設(shè)備、技術(shù)的升級(jí)，讓這一切發(fā)生了新的變化，廚房的進(jìn)化故事，始于20世紀(jì)末，當(dāng)數(shù)字化的種子開(kāi)始在各個(gè)領(lǐng)域生根發(fā)芽。廚電行業(yè)，也開(kāi)始感受到了變革的微風(fēng)。最初的數(shù)字化嘗試，是將簡(jiǎn)單的電子設(shè)備引入烹飪流程中，如電子計(jì)時(shí)器和溫度控制器，它們雖然功能有限，卻標(biāo)志著廚房開(kāi)始步入數(shù)字化的門檻。

進(jìn)入21世紀(jì)，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，廚電行業(yè)迎來(lái)了智能化的萌芽。智能冰箱、微波爐等設(shè)備開(kāi)始出現(xiàn)在市場(chǎng)上，它們能夠通過(guò)簡(jiǎn)單的編程來(lái)執(zhí)行預(yù)設(shè)的任務(wù)，比如定時(shí)烹飪或遠(yuǎn)程監(jiān)控食物的存儲(chǔ)狀態(tài)。

隨著物聯(lián)網(wǎng)（IoT）技術(shù)的興起，廚電開(kāi)始實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通。智能設(shè)備不再孤立無(wú)援，它們能夠與家中的其他智能設(shè)備，如智能手機(jī)、平板電腦等進(jìn)行通信，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制和數(shù)據(jù)共享。用戶可以通過(guò)手機(jī)應(yīng)用來(lái)控制家中的烤箱預(yù)熱，或者查看冰箱內(nèi)的食物存量。

大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)的融入，讓廚電變得更加智能和個(gè)性化。智能烤箱和烹飪機(jī)器人可以根據(jù)用戶的口味偏好和健康需求，推薦食譜，甚至自動(dòng)調(diào)整烹飪參數(shù)。

廚電行業(yè)幾十年風(fēng)雨歷程，從炭燒青銅鼎到柴火灶，從蜂窩煤爐到整體式廚房，可以說(shuō)廚房文化的進(jìn)步，見(jiàn)證著人類文明的進(jìn)步。

如今，智能化賦能下，廚房從閑人免進(jìn)的油污重地，到會(huì)朋交友的社交空間。隨著老板、方太等頭部廚電廠商紛紛布局AI，廚電行業(yè)的數(shù)字化、智能化正逐漸改變了人們和烹飪之間的交互，重塑著廚房固有的屬性、定位和職能。

廚電的數(shù)字化革命，不僅僅是技術(shù)的升級(jí)，更是生活方式的革新。

不過(guò)，比起智能家電的其他場(chǎng)景，這一場(chǎng)景要難的多。

一、烹飪場(chǎng)景，一塊難啃的數(shù)字化“骨頭”

雖然智能家電在家庭中的普及程度已經(jīng)相當(dāng)高，例如智能照明、智能恒溫器、智能安防系統(tǒng)等。但似乎廚房總是差點(diǎn)意思，相比之下，廚房中的智能化似乎還沒(méi)有達(dá)到其他家居空間的水平，或者廚房的智能化體驗(yàn)還不夠完善。

究其原因，這不得不說(shuō)到烹飪這個(gè)場(chǎng)景的特殊之處。

廚房環(huán)境通常涉及烹飪、食物儲(chǔ)存等多種活動(dòng)，這就要求廚房中的智能設(shè)備不僅要具備高度的技術(shù)集成，還要能夠相互配合，才能提供一致且便捷的用戶體驗(yàn)。

其實(shí)在早些年，智能料理機(jī)、智能洗碗機(jī)、智能抽煙機(jī)等產(chǎn)品在推出初期因?yàn)槠鋭?chuàng)新性和科技感而受到市場(chǎng)的關(guān)注和追捧，但隨著時(shí)間的推移，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的實(shí)際使用效果并不如預(yù)期，沒(méi)有帶來(lái)革命性的體驗(yàn)改進(jìn)，甚至被網(wǎng)友調(diào)侃智商稅。

每個(gè)廚電產(chǎn)品都具備一定的智能功能，但如果這些產(chǎn)品之間缺乏有效的連接和協(xié)同，就無(wú)法形成統(tǒng)一的智能廚房體驗(yàn)。消費(fèi)者需要的是整體的、協(xié)調(diào)一致的智能解決方案，而不僅僅是單個(gè)產(chǎn)品的智能化。

但滿足這一條件，就需要廚電廠商具備高集成能力和較強(qiáng)的生態(tài)能力。

基于此，廚房中的智能設(shè)備，如智能冰箱、智能爐灶、智能烤箱等，不僅具備基本的智能功能，還能夠通過(guò)內(nèi)置的高級(jí)算法和傳感器來(lái)提升使用體驗(yàn)。廚房?jī)?nèi)的智能設(shè)備也能夠相互通信和協(xié)作。例如，智能冰箱可以與智能烤箱共享菜譜和食物狀態(tài)信息，智能爐灶可以與智能抽油煙機(jī)協(xié)調(diào)工作以控制油煙。

另外一個(gè)問(wèn)題是用戶界面和交互。

在廚房中，用戶往往需要同時(shí)處理多項(xiàng)任務(wù)，如切菜、烹飪等，迅速、輕松地操作智能設(shè)備，而不需要分散太多注意力至關(guān)重要。

所以，用戶需要簡(jiǎn)單快捷的操作方式，以便快速設(shè)置設(shè)備或更改設(shè)置，而不會(huì)影響他們正在進(jìn)行的其他廚房活動(dòng)。例如在雙手忙碌或沾滿食物時(shí)，用戶可能希望使用語(yǔ)音命令來(lái)操作設(shè)備，但如果智能爐灶沒(méi)有集成語(yǔ)音識(shí)別功能，用戶就無(wú)法做到這一點(diǎn)。

還有便是安全問(wèn)題，廚房設(shè)備的特殊在于其涉及明火、電、水等多種能源，這使得其智能設(shè)備安全性，比其他場(chǎng)景更為重要。

最后便是眾口難調(diào)的中式口味。

每個(gè)家庭的烹飪方式、食材偏好、飲食習(xí)慣等都有所不同，尤其是對(duì)于“色香味俱全”的高要求。但智能廚房設(shè)備可能更多地提供通用的功能和設(shè)置，而沒(méi)有充分考慮到個(gè)性化的差異，導(dǎo)致設(shè)備無(wú)法很好地適應(yīng)特定用戶的獨(dú)特需求。也難以適應(yīng)用戶在烹飪過(guò)程中的即興調(diào)整和個(gè)性化操作。例如，自動(dòng)烹飪程序可能無(wú)法滿足用戶臨時(shí)改變烹飪方法的需求。

以上這些難題，共同造成了廚電行業(yè)一個(gè)有意思的現(xiàn)象。

在家庭的其他區(qū)域，智能家電可能已經(jīng)很好地證明了它們的便利性。例如，智能燈光可以根據(jù)不同的場(chǎng)景調(diào)節(jié)亮度和顏色，創(chuàng)造舒適的氛圍；智能恒溫器可以自動(dòng)調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，提高能效和舒適度。

但在廚房數(shù)字化的剛性需求上，比如簡(jiǎn)化烹飪流程、控制烹飪火候等方面遲遲沒(méi)有好的產(chǎn)品、解決方案落地。

總而言之，廚房這個(gè)空間是獨(dú)立于整個(gè)家居空間的存在。烹飪這個(gè)場(chǎng)景也是家居場(chǎng)景中，最為復(fù)雜的場(chǎng)景，也導(dǎo)致該場(chǎng)景數(shù)字化、智能化深度不足慢，難以為用戶打造較好的體驗(yàn)。

這塊難啃的“骨頭”，讓數(shù)字化、智能化遲遲無(wú)法“下嘴”。

二、方太和老板電器們的“AI野望”

人們常常講張嘴吃飯、靠嘴討飯，但是否能想到有一天我們也可以“用嘴做飯”。

“推薦一下今天的菜譜?！?/p>

通過(guò)語(yǔ)音控制的交互方式，系統(tǒng)中的AI烹飪助理開(kāi)始識(shí)別冰箱中的食材，并給出建議。

用戶將食材放入鍋中，AI烹飪助理按照要求的菜品開(kāi)始自動(dòng)調(diào)整火候和時(shí)間，并根據(jù)菜品自動(dòng)翻炒，調(diào)整翻炒的頻率、幅度，確保食物烹飪均勻。另一邊，油煙機(jī)自動(dòng)開(kāi)啟。在烹飪過(guò)程中，油煙機(jī)能夠自動(dòng)識(shí)別油煙的大小，并根據(jù)油煙的多少自動(dòng)調(diào)整吸力，保持廚房空氣清潔。

用餐結(jié)束后，用戶不需要手動(dòng)清洗餐具。自動(dòng)洗碗機(jī)會(huì)啟動(dòng)，根據(jù)裝載的餐具數(shù)量和臟污程度自動(dòng)選擇清洗程序。

用戶還可以通過(guò)APP對(duì)烹飪結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，AI烹飪助力會(huì)根據(jù)反饋學(xué)習(xí)并優(yōu)化未來(lái)的烹飪建議。以此適應(yīng)用戶偏好的能力，使得每次烹飪都能更加貼合用戶的個(gè)性化需求。例如，如果用戶反饋說(shuō)土豆絲太硬，AI助理會(huì)記錄這一偏好，并在下次烹飪土豆絲時(shí)調(diào)整烹飪時(shí)間或火候，使其炒得更爛一些，以符合用戶的口味。

這個(gè)過(guò)程中，廠商利用自然語(yǔ)言處理技術(shù)，AI烹飪助理能夠更準(zhǔn)確地理解用戶的語(yǔ)音指令和查詢，實(shí)現(xiàn)更自然、更流暢的人機(jī)交互。

大模型可以分析用戶的烹飪歷史和偏好，提供個(gè)性化的菜譜推薦，甚至能夠根據(jù)用戶的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求定制飲食計(jì)劃。

利用先進(jìn)的算法，AI烹飪助理能夠更精細(xì)地控制烹飪過(guò)程中的火候、時(shí)間和翻炒動(dòng)作，提高烹飪的質(zhì)量和一致性。

大模型技術(shù)可以更好地實(shí)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)多個(gè)智能設(shè)備的協(xié)同工作，如自動(dòng)調(diào)整油煙機(jī)的吸力以適應(yīng)烹飪產(chǎn)生的油煙量，或者與智能冰箱聯(lián)動(dòng)，監(jiān)控食材的新鮮度和庫(kù)存。

通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)，AI烹飪助理能夠根據(jù)用戶的反饋不斷優(yōu)化其性能，學(xué)習(xí)用戶的烹飪習(xí)慣和口味偏好，提供更加精準(zhǔn)的服務(wù)。

通過(guò)分析設(shè)備的使用模式和性能數(shù)據(jù)，AI可以預(yù)測(cè)設(shè)備可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并提前進(jìn)行維護(hù)，減少故障發(fā)生的概率。

從烹飪前到烹飪中，再到烹飪后，用戶可以實(shí)現(xiàn)最大程度上的“甩手掌柜”。

這樣的場(chǎng)景和技術(shù)路徑并非憑空想象，大模型技術(shù)浪潮，特別是深度學(xué)習(xí)和自然語(yǔ)言處理的進(jìn)步，為廚電智能化帶來(lái)了一系列新的顛覆性變化。

目前，廚電廠商也在不斷布局AI，2024 年 6 月 24 日，老板電器在杭州正式發(fā)布了專注于烹飪領(lǐng)域的 AI 大模型——「食神」大模型；2024中國(guó)家電及消費(fèi)電子博覽會(huì)（AWE）開(kāi)幕。方太集團(tuán)同期召開(kāi)2024春季新品發(fā)布會(huì)，發(fā)布了自動(dòng)烹飪解決方案，將廚電帶入“自動(dòng)駕駛”時(shí)代。

據(jù)2024年1-4月精裝修廚電市場(chǎng)報(bào)告顯示，廚電六件套（煙灶消洗、單功能機(jī)、一體機(jī)）精裝配套項(xiàng)目中，TOP5品牌分別是方太、老板、西門子、博世、云米，市場(chǎng)份額合計(jì)83.9%。

方太和老板作為廚電行業(yè)的頭部品牌，紛紛布局AI的趨勢(shì)，也預(yù)示了該廚電行業(yè)的下一站。

三、“AI+廚電”，止于輔助烹飪

在廚電行業(yè)中，雖然人工智能(AI)技術(shù)是一個(gè)重要的技術(shù)支撐，但并不是競(jìng)爭(zhēng)的唯一焦點(diǎn)或全部。

具體來(lái)說(shuō)，老板電器和方太這兩家公司都在通過(guò)擴(kuò)展產(chǎn)品線，比如冰箱、集成灶、凈水器等，來(lái)完善他們的全場(chǎng)景解決方案。方太將自己定位為”高端全場(chǎng)景廚電”提供商，而老板電器則將自己定位為”烹飪?nèi)溌氛w解決方案”提供商。這表明，這兩家公司都在強(qiáng)調(diào)全場(chǎng)景解決方案的重要性，而不僅僅是單一的產(chǎn)品或技術(shù)。

可見(jiàn)，廚電行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要在于構(gòu)建和優(yōu)化全場(chǎng)景的解決方案，即提供全面的、一站式的廚房電器解決方案，以滿足消費(fèi)者在廚房中的各項(xiàng)需求。

此外，目前市場(chǎng)上的許多廚電產(chǎn)品更多地扮演著輔助性的角色，而不是完全自動(dòng)化或智能化的解決方案。這些產(chǎn)品可能在某些方面提高了效率，但仍然需要人工的參與和操作。

這也導(dǎo)致盡管廚電產(chǎn)品在智能化方面有所發(fā)展，但不同設(shè)備和系統(tǒng)之間可能還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)無(wú)縫的連接和協(xié)作。這種斷點(diǎn)可能導(dǎo)致用戶體驗(yàn)不連貫，無(wú)法充分利用智能化帶來(lái)的便利。

例如在烹飪過(guò)程中，備菜是一個(gè)耗時(shí)且需要細(xì)致操作的步驟。與烹飪相比，智能化備菜的需求更為突出，但市場(chǎng)上并未推出有效輔助備菜過(guò)程的智能設(shè)備或系統(tǒng)。

由于存在斷點(diǎn)和輔助性定位，也讓當(dāng)前的智能廚電產(chǎn)品雖在一些短的烹飪流程中實(shí)現(xiàn)了完全智能，但仍舊未達(dá)到用戶對(duì)于完全智能化廚房的期望。

這其實(shí)也和廚房這個(gè)空間獨(dú)立于整個(gè)智能家居空間有關(guān)，即并未完全融入到整個(gè)智能家居生態(tài)系統(tǒng)中。這可能導(dǎo)致廚房?jī)?nèi)的智能設(shè)備無(wú)法與其他智能家居設(shè)備（如照明、安全系統(tǒng)、娛樂(lè)系統(tǒng)等）實(shí)現(xiàn)無(wú)縫連接和協(xié)同工作。

站在這個(gè)角度來(lái)看，整合廚房空間到智能家居生態(tài)系統(tǒng)中或?qū)⒊蔀閺N電數(shù)字化、智能化的“終局”。

從單品智能、到一體化廚電解決方案下的全場(chǎng)景智能，再到整合廚房空間到智能家居生態(tài)系統(tǒng)中的真正全屋智能，數(shù)智化下，廚電這個(gè)產(chǎn)業(yè)也將被重構(gòu)。

四、廚電，重構(gòu)的未來(lái)十年

近年來(lái)，廚電領(lǐng)域的消費(fèi)者需求逐漸從功能性需求演變?yōu)榭臻g和外觀的需求，繼而又演變?yōu)楦咝f(xié)作需求，最后演變?yōu)閷?duì)個(gè)性化生活方式的需求。

最初，消費(fèi)者對(duì)家電的需求主要集中在基本功能上，即家電應(yīng)該能夠滿足其基本的使用需求，如烹飪、儲(chǔ)存食物等；隨著生活水平的提高，消費(fèi)者開(kāi)始更加關(guān)注家電在廚房空間中的布局和外觀設(shè)計(jì)，希望它們既實(shí)用又美觀，能夠與廚房的整體裝修風(fēng)格相協(xié)調(diào)；而在現(xiàn)代消費(fèi)者追求家電之間的高效協(xié)作，即不同家電能夠相互配合，提高廚房工作的效率。正如上文所提到的一體化廚電。

如今，隨著隨著審美意識(shí)的提高，消費(fèi)者越來(lái)越重視廚房的美學(xué)設(shè)計(jì)，希望家電不僅功能齊全，還要有良好的設(shè)計(jì)感，能夠提升廚房的整體美感。消費(fèi)者的需求也變得更加個(gè)性化和多元化，他們希望家電能夠適應(yīng)不同的生活方式和飲食習(xí)慣，如健康飲食、快速烹飪等。

這種需求的變化，意味著廚房和客廳固有的邊界被打破，廚房不再被視為家庭烹飪食物的”生產(chǎn)中心”，而是逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)更加重要的家庭生活、社交空間。

隨著廚房角色的轉(zhuǎn)變，正是對(duì)家電生態(tài)的一次重構(gòu)。家電不僅要在功能上滿足基本需求，還要在設(shè)計(jì)、效率和健康方面進(jìn)行創(chuàng)新。通過(guò)廚電設(shè)備的設(shè)計(jì)和功能，促進(jìn)家庭成員之間的更深層次互動(dòng)。例如，通過(guò)智能設(shè)備讓家庭成員在烹飪過(guò)程中有更多的協(xié)作和交流機(jī)會(huì)。

未來(lái)，廚房不應(yīng)再是一個(gè)孤立的空間，而應(yīng)與整個(gè)家居空間協(xié)同，形成統(tǒng)一和諧的生活空間。這可能涉及到廚房與其他家居區(qū)域的開(kāi)放性設(shè)計(jì)、智能家居系統(tǒng)的整合等方面。

站在廚電行業(yè)的層面來(lái)看，未來(lái)其在數(shù)字化、智能化技術(shù)的賦能下，不僅要和廚房這個(gè)空間實(shí)現(xiàn)一體化，更要與整個(gè)智能家居空間實(shí)現(xiàn)一體化。彼時(shí)，廚電行業(yè)的上下游或?qū)⒂瓉?lái)真正的顛覆。

廚電行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展是與房地產(chǎn)市場(chǎng)的增長(zhǎng)緊密相關(guān)的。隨著房地產(chǎn)的繁榮，人們對(duì)于廚房電器的需求也隨之增加。

2018年是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，由于房地產(chǎn)市場(chǎng)的調(diào)整和宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，廚電市場(chǎng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭開(kāi)始放緩。

根據(jù)奧維云網(wǎng)的數(shù)據(jù)，從2018年開(kāi)始的四年中，有三年廚電市場(chǎng)的增長(zhǎng)率是負(fù)的，市場(chǎng)規(guī)?？s小。從2018年的高點(diǎn)1863億元下降到2022年的1586億元，市場(chǎng)規(guī)模減少了約14%。

市場(chǎng)需求的減少、競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以及消費(fèi)者偏好的變化等，使得廚電行業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代。企業(yè)需要尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，比如通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)細(xì)分、服務(wù)升級(jí)等方式來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。

“以舊換新”成為今年兩會(huì)的熱詞之一，也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。國(guó)務(wù)院更是隨后發(fā)布《推動(dòng)大規(guī)模設(shè)備更新和消費(fèi)品以舊換新行動(dòng)方案》，中國(guó)廚電市場(chǎng)進(jìn)入“存量換新+品質(zhì)升級(jí)”的發(fā)展新階段。

在市場(chǎng)需求、技術(shù)發(fā)展以及政策的加持下，可以看到的是，廚電行業(yè)的產(chǎn)品形態(tài)在變化，從過(guò)去的專注于硬件設(shè)備，到現(xiàn)在的軟硬兼施，基于多年廚電行業(yè)數(shù)據(jù)打造解決方案，都在成為其新的增量。未來(lái)在AI技術(shù)賦能下，產(chǎn)品、行業(yè)生態(tài)的邊界擴(kuò)展，廚電行業(yè)面臨的重構(gòu)，帶來(lái)另一種增長(zhǎng)機(jī)遇。