107個城市打卡上千家餐廳，“味蕾游”讓吃貨開啟新江湖

談及中秋、國慶“雙節(jié)”出游計劃，鴨鴨脫口而出：“準(zhǔn)備去泉州吃！面線糊、麻糍、潤餅……”說著說著不自覺抿起嘴，在手機上打開了大眾點評，熟練地在“必吃榜”上下滑動，將心儀的寶藏小店添加進(jìn)收藏。

一通行云流水的操作，讓鴨鴨對即將到來的假期充滿了期待。毋庸置疑，鴨鴨是個“吃貨”，愛吃、也會吃，還喜歡分享吃后感受，比起自拍，她更愛拍美食。

而如今，像鴨鴨這樣因美食奔赴一座城市的人越來越多，旅行對他們來說，更是一場發(fā)現(xiàn)美食的“味蕾游”。

“味蕾游”當(dāng)?shù)溃?/strong>地道餐廳借美食榜單贏人氣

“去到陌生城市旅游時，習(xí)慣性地看看大眾點評‘必吃榜’，從中了解這個城市的菜系特點，并篩選出大概的方向?！兵嗻喺f。

出生在美食世家的鴨鴨，“吃貨”屬性是經(jīng)過認(rèn)證的。在大眾點評20周年之際，鴨鴨專屬時光機內(nèi)容是：“2012年8月2日，你尋著美食的香氣來到這里，如今我們已經(jīng)相伴3906天”。

截至目前，她已經(jīng)在大眾點評上累計打卡4322次，寫下4153條評論和2608條筆記。這一條條珍貴的評論、筆記也成為其他人開啟“味蕾游”的“避坑”寶典。

超7億人的評價幫助14億人去識別更有特色的美食餐廳或?qū)毑匦〉?。今?月，大眾點評發(fā)布了2023年“必吃榜”，共2062家餐廳上榜，上榜餐廳數(shù)創(chuàng)歷年記錄。

相比于其他高大上榜單，這無疑是一份“貼地氣”且具有“發(fā)現(xiàn)感”的榜單。資料顯示，今年的榜單上，近半數(shù)為新上榜餐廳，煙火小店占比近40%。這些煙火小店，正因此迎來了源源不斷的客流。

連續(xù)4年入圍“必吃榜”佛山順德松記食店就是一個例子，這家只有15桌的家族小店已經(jīng)被大眾點評收錄了16年。其間，無數(shù)吃貨看著榜單“尋香而來”，煙火飲食店與食客們因美食而結(jié)緣。

大眾點評上，向來以食材“刁鉆”著稱的清水打邊爐，松記食店被網(wǎng)友評為清水涮燙界“天花板”。“食材很驚艷，多嚼幾下確有奶味的牛脷坑，很脆的豬天梯鮮味十足，以及第一次吃到哏啾啾的豬鼻筋……”

據(jù)松記食店老板娘潘魏文介紹，松記食店從1983年開業(yè)至今，四家店都是直營模式,統(tǒng)一配送食材。為了保證食材的新鮮性，每天11點，司機會把每天要用的新鮮食材送到每一家店里，四家店的直線距離約在50公里范圍內(nèi)。雖然店里只有16張臺，但一天至少可以做到60-70張臺，節(jié)假日一張臺可以翻十幾次。

而食物之美不僅會讓佛山等小城，和那里的餐廳迅速進(jìn)入大眾視野，在那些本就以“美食城市”著稱的地方，“必吃榜”更成為城市美食名片，吸引更多吃貨前來打卡，進(jìn)一步點燃城市煙火氣。

在距離順德約一千多公里的武漢就是其中之一。在這里，1998年開業(yè)至今的家陽趙師傅油餅包燒麥店，已經(jīng)被大眾點評收錄了15年。

該店本是武漢居民區(qū)的一家“過早店”，后在網(wǎng)友好評下，多次成為“必吃榜”的常客。體驗過的游客網(wǎng)友評論道：“味道非常驚艷，酥脆的油餅夾上軟糯的燒麥，非常神奇的組合，值得一試，是本次來武漢旅游的最佳體驗?！?/p>

堅守公平、公正的榜單也讓更多具有品質(zhì)保障的餐廳，特別是小店獲得了更多觸達(dá)用戶的機會，隨之而來的是等位客人排起的長長隊伍。

入圍“必吃榜”后，趙師傅明顯地感覺到外地客人越來越多了，客流和營業(yè)額都實現(xiàn)了不同程度的漲幅。

而以火鍋著稱的美食之都重慶，遍地都是火鍋店成為這座城市的美食名片。如何在一眾火鍋店中做到高評分、好口碑更是難上加難。本次入圍“必吃榜”的重慶叁步梯老火鍋·地道重慶味評分高達(dá)4.8分。

在上榜“必吃榜”以后，叁步梯老火鍋創(chuàng)始人牟倩驚喜地收到一位曾經(jīng)用餐客人送上的祝福，讓她激動了好久、好久?！耙驗橐活D飯，讓一個陌生的人，甚至不知她在何處，卻在默默地給予關(guān)注和祝福，本身就是一件很美妙的事情。”

受“必吃榜”的影響下，叁步梯老火鍋門店客流同比上浮了約30%，外地客人占比逐漸超過本地?！艾F(xiàn)在全國各地游客慕名而來，從9張桌子加到15張，每天大約需要翻7次臺，約 100臺左右。老顧客們都沒有火鍋吃了?！蹦操徽f。

如今的牟倩，已經(jīng)養(yǎng)成了每天中午或晚上下班以后去查看客人評價的習(xí)慣?！斑@樣可以讓我更及時地了解到客人的真實體驗，特別是針對于一些問題的反饋，我們也可以迅速改進(jìn)和提升。”

縱觀“必吃榜”餐廳的評論，從食材新鮮度到口感，再到服務(wù)、餐廳環(huán)境，從贊美到建議，不一而足。但最終，真正能夠捕獲人心的美食都離不開“匠心”二字?！敖承摹睋Q來的是好口碑，而好口碑讓美食得以傳承和延續(xù)，同時也給予了餐廳更為優(yōu)渥的發(fā)展空間，這恰恰在不斷印證著“必吃榜”的初心。

果然還是美食最撫凡人心。中國旅游研究院美食旅游課題組發(fā)布的調(diào)研結(jié)果顯示，93.1%的受訪者，將體驗當(dāng)?shù)孛朗匙鳛榍巴獾芈糜蔚闹饕蛩刂?。?dāng)“吃”在旅行中的分量越來越重要，“味蕾游”開始盛行，大眾點評“必吃榜”也成為消費者出游期間美食消費決策的重要參考。

小城小店頻上“必吃榜”，“味蕾游”更添發(fā)現(xiàn)感

有的人喜歡跟風(fēng)打卡，有的人則善于發(fā)現(xiàn)寶藏小店。“必吃榜”等美食榜單成了游客在“味蕾游”過程中做出消費決策的重要參考，也讓想要滿足口腹之欲的確定性更高。

近日，脫口秀演員賬號姑的Idea視頻中表示，她要離開上海了，雖然還沒活成世界巨星，但用4年時間獲得了大眾點評VIP了。最令她不舍的是，四年里發(fā)現(xiàn)的那些上海美食，其中不乏像長發(fā)餐飲等寶藏小店。

一個有趣的現(xiàn)象是，一碗面，一個燒餅，一份水餃……那些遠(yuǎn)離核心街區(qū)或者商圈的口碑老店、夫妻小店正在被發(fā)現(xiàn)、挖掘。大眾點評2023年“必吃榜”中有40%是非連鎖大品牌，真正印證了“酒香不怕巷子深”。

采訪中，大眾點評美食博主鴨鴨表示，這些寶藏小店確實正中她的下懷。她的習(xí)慣是，使用大眾點評上的排序功能，按距離遠(yuǎn)近搜索，看評價和圖片，看上去越不起眼、越接地氣、越藏在街頭巷尾的餐廳，是她最想要的類型。

在“味蕾游”趨勢下，消費者偏好“發(fā)現(xiàn)寶藏小店”成為一種趨勢，而大眾點評“必吃榜”上豐富的小店，也為消費者提供了極具“發(fā)現(xiàn)感”的美食旅行體驗。

走過很多城市，一直在尋找美食路上的95后葉子表示，現(xiàn)在旅行最喜歡的就是，去到每個城市的犄角旮旯找一些小店、小的攤位，可能不會有華麗的包裝，但店家的口音、食材的味道，又或者佐料的搭配，所呈現(xiàn)出的味道一定是最正宗、最地道的。

“除了滿足口腹之欲以外，發(fā)現(xiàn)的過程本身就是一種極具成就感的體驗。每發(fā)現(xiàn)一家，都會迫不及待地想要在社交平臺分享出去。如果能收到好評認(rèn)可，那就更開心了。”她說。

為熟悉這一口的老一輩保留一個追憶空間，也為新一代年輕人提供一個了解一座城市專屬氣味的場景。一切的一切，似乎都在印證著大眾點評本地生活平臺屬性在出行場景下，為用戶及商戶帶來價值被肯定、認(rèn)可。

用戶一條條真實評價，讓“必吃榜”一年又一年得以延續(xù)，更讓美食得以傳承；用戶在“發(fā)現(xiàn)感”驅(qū)使下，不斷探索新的餐廳或小店，為每一年的“必吃榜”不斷注入新鮮血液。

同時，“必吃榜”更通過線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營指導(dǎo)等措施，在實體餐飲門店的確定性經(jīng)營、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化等方面持續(xù)下功夫，助力商戶與平臺共同成長。

潘魏文認(rèn)為，大眾點評“必吃榜”的公信力是榜單最明顯的價值之一。“游客來到順德，大多會看必吃榜，現(xiàn)在連我自己去到什么地方，都會看下必吃榜上的推薦?！?/p>

不可回避的趨勢是，“味蕾游”正在成為文旅消費的新動力，以“吃”為核心的假日出游消費市場日漸興盛。特別是今年中秋、國慶“雙節(jié)”相疊，對于所有餐廳來說，都是一場硬仗。

為此，松記食店的老板娘文姐結(jié)束了新疆之旅后，推掉了所有應(yīng)酬，回到順德，與員工一起積極迎戰(zhàn)國慶。而此時的鴨鴨，估計也在暢享她的“味蕾游”假期。