說起港式甜品，許留山是其中最經(jīng)典的品牌之一。2004年，許留山進(jìn)軍內(nèi)地市場(chǎng)，以廣州和上海作為據(jù)點(diǎn)向華東和華南地區(qū)推進(jìn)，開啟了內(nèi)地許留山的甜品時(shí)代。然而，許留山最近被曝獲頒清盤令，它可能就要從許多人的記憶中消失了。
許留山的官方微博留言顯示，不少消費(fèi)者反映，暫停營(yíng)業(yè)并注銷的門店面臨會(huì)員“退費(fèi)難”問題。門店注銷、會(huì)員難退費(fèi)只是許留山問題的冰山一角，比這更糟糕的是，許留山接到了法院頒發(fā)的清盤令。
港媒報(bào)道，5月26日，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司無力償還債務(wù)，對(duì)該公司頒發(fā)了清盤令。清盤是一種法律程序，香港的有限公司會(huì)通過這個(gè)程序，將所有資產(chǎn)變賣套現(xiàn)以償付債務(wù)，并最終將公司結(jié)束。
這并不是許留山第一次爆出倒閉傳聞了。
2020年3月13日，據(jù)香港媒體就報(bào)道，知名連鎖甜品品牌許留山連續(xù)遭業(yè)主討租，3月11日再遭權(quán)記玩具有限公司入稟香港高等法院申請(qǐng)清盤。香港司法機(jī)構(gòu)的網(wǎng)頁(yè)則顯示，案件已排期6月3日處理。
隨后，“許留山倒閉”不脛而走，甚至一時(shí)間突然成為了熱搜關(guān)鍵詞，引發(fā)不明真相的網(wǎng)友們紛紛留言表示懷念?！岸畾q出頭第一次吃到許留山，感覺自己變成香港小說或TVB電視劇的女主角。這些時(shí)代標(biāo)志物的倒閉關(guān)張，為何如此讓人傷感?！币晃幻朗巢┲髟谖⒉┻@樣寫道，隨后引發(fā)大量跟帖。
盡管當(dāng)年的3月13日中午，許留山通過官方微博“許留山中國(guó)”發(fā)表回應(yīng)，表示關(guān)閉的門店為香港個(gè)別門店，內(nèi)地并未受到影響。但受疫情影響，許留山在幾個(gè)月時(shí)間里已關(guān)閉10余間香港門店，多家曾遭業(yè)主上訴追討租金。而企查查顯示，許留山位于廣州深圳上海等城市的門店，也出現(xiàn)了大規(guī)模注銷。許留山的衰落和難以為繼的經(jīng)營(yíng)困境，已經(jīng)非常明顯。
來自界面新聞報(bào)道，在大眾點(diǎn)評(píng)上，北上廣深四個(gè)一線城市里，加起來只有大約10家許留山仍顯示營(yíng)業(yè)。許留山的營(yíng)銷動(dòng)作也全面停擺。其公眾號(hào)最后一條推送時(shí)間停留在2020年12月24日。微博失守得更早，自許留山2020年3月登上熱搜至今，其內(nèi)地官方微博僅發(fā)布了3個(gè)帖子，最后一條的更新時(shí)間在2020年7月。
許留山曾經(jīng)是華人世界幾代人的“糖水鋪”記憶：
上世紀(jì)50年代，一位名叫許留山的香港人走上元朗街頭，用手推車售賣涼茶和龜苓膏；
70年代，他在元朗炮仗坊開出第一家傳統(tǒng)涼茶鋪，生意極好；
到80年代，許留山創(chuàng)新性的在傳統(tǒng)涼茶鋪中推出了甜品小吃，贏得了許多顧客和贊譽(yù)；
緊接著的1992年，許留山以全港首創(chuàng)的“芒果西米撈”掀起甜品風(fēng)潮，一舉奠定了許留山“港式鮮果甜品店”的專屬地位；
2000年，許留山又推出“杯裝鮮果爽特飲”，開創(chuàng)全新的外賣飲品模式。
……
這樣一個(gè)經(jīng)典港式甜點(diǎn)品牌，如何二十年后就迅速衰落了呢？最重要或許是從產(chǎn)品到品牌的全面老化，經(jīng)典的許留山有些跟不上時(shí)代的快節(jié)奏。
許留山的前50年，可謂是白手起家，從路邊攤發(fā)展成為港式甜點(diǎn)代表品牌。品牌旗下的芒果班戟、芒果西米撈、特色多芒小丸子，一直深受許多消費(fèi)者喜愛。其中，多芒小丸子曾在2006年年銷量逾1,500,000份。所有賣出的多芒小丸子堆起來，相當(dāng)于100多頭成年非洲大象的重量。
但餐飲市場(chǎng)是一個(gè)快速變化的市場(chǎng)，十幾二十年時(shí)間足以讓消費(fèi)者喜好發(fā)生許多變化。比如，肯德基也不再堅(jiān)持美式快餐的傳統(tǒng)，推出了中式風(fēng)格的皮蛋瘦肉粥；喜茶、奈雪的茶等新式茶飲的出現(xiàn)，更是吸引了許多喜愛甜食的年輕消費(fèi)者。
許留山堅(jiān)持多年的經(jīng)典產(chǎn)品，在消費(fèi)者眼里也同樣成為了創(chuàng)新不足的代名詞。產(chǎn)品單一，讓許留山想要吸引年輕消費(fèi)者日益困難。
從消費(fèi)者端來看，消費(fèi)者的變化也對(duì)品牌營(yíng)銷提出了更多要求。90、00后成為主力消費(fèi)群體，他們更喜新厭舊，他們更追求具有儀式感的生活方式，更追求個(gè)性化和新奇的體驗(yàn)，同時(shí)更信賴有高勢(shì)能的品牌。
比如，對(duì)于甜品，他們不僅追求味蕾的滿足，更要求產(chǎn)品在顏值、心理、情緒、社交等方面滿足他們的需求。以喜茶、奈雪的茶為代表的奶蓋茶、茶+軟歐包等等新式茶飲的火爆就是最好的例子，不僅可以喝的開心，更能一起拍照發(fā)到朋友圈分享。
洞察和滿足這種新需求的能力，恰恰是許留山這種經(jīng)典老品牌所欠缺的。多芒小丸子還是那么經(jīng)典，但它顯然已經(jīng)難以滿足當(dāng)代年輕人對(duì)甜食的美好幻想了。
除了老化，許留山多次被出賣導(dǎo)致“不姓許”，也是導(dǎo)致品牌迅速滑落的一個(gè)重要因素。
2009年，許留山的股東曾將全部股權(quán)賣給馬來西亞一家投資公司 Navis Capital。
2015年，Navis Capital再次轉(zhuǎn)手，黃記煌全資收購(gòu)，最終交易價(jià)為5億港元。
收購(gòu)不到兩年，2017年8月，黃記煌、許留山的母公司煌天國(guó)際控股有限公司就向港交所遞交了上市申請(qǐng)，但I(xiàn)PO最終失敗。
2019年，百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌控股權(quán)，許留山就這樣又被收入百勝麾下。
頻繁被“賣身”不僅導(dǎo)致企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略一變?cè)僮?，也讓管理更加混亂。
許留山本來一直堅(jiān)持直營(yíng)模式，保持公司對(duì)門店的掌控，賣身煌天國(guó)際后，迅速邁開加盟步伐。門店數(shù)量多了管理卻沒有跟上，導(dǎo)致對(duì)門店的監(jiān)管缺失，也曾引發(fā)數(shù)次品牌危機(jī)。
鼎盛時(shí)，許留山的全球門店數(shù)一度曾接近300家。而今街頭的許留山正在成群消失。
產(chǎn)品和品牌老化，多次“賣身”尤其是賣給不擅長(zhǎng)中式餐飲的百勝，讓許留山積重難返。90后和00后對(duì)甜品的記憶，顯然已經(jīng)變成了其它品牌。
源 | DoMarketing-營(yíng)銷智庫(kù)（ID：Domarketing-001）
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