被年輕人捧紅的零食集合店，只卷價格不卷品質(zhì)｜鋅刻度

猶記得 2021 年的臨期食品風(fēng)潮席卷了年輕人的心，用低價就能享受到的 ” 消費升級 ” 成了這個行業(yè)最大的賣點。

不過這屆年輕人的特點是 ” 上頭快，下頭更快 “，隨著他們對臨期食品的熱情褪去，零食集合店又悄悄接棒成為寵兒。有人甚至調(diào)侃，如今零食集合店快和麻辣燙、奶茶一樣成為全國大學(xué)邊上的標(biāo)配了。

資本市場的嗅覺更為靈敏，在過去的 2021 年，零食有鳴、零食很忙、零食女孩等品牌紛紛獲得融資。與此同時，遍布全國的加盟店也如同雨后春筍般涌現(xiàn)。

然而，食品安全、消費套路等 ” 老大難 ” 問題又開始打擊著這個新賽道的口碑。

食安問題頻發(fā)，消費者難再說 ” 真香 “

大學(xué)生陳語琪最近發(fā)現(xiàn)，學(xué)校附近不過一公里的范圍內(nèi)，突然出現(xiàn)了三家零食集合店，從外往里看，陳設(shè)與商品類型差不多，不過生意都還不錯。

在同學(xué)的邀約下，陳語琪決定進店探一探。剛進店，陳語琪就意識到這里可能是個 ” 真香 ” 的地方，各式各樣的零食琳瑯滿目，估計怎么也有上千種。散裝零食品類更是豐富，并且可以根據(jù)不同的價格分區(qū)進行混合批發(fā)，最重要的是，幾乎所有零食、飲料的價格都低于超市和便利店的售價。

” 雖然門面都不算很大，但實際上零食的種類特別豐富，就比如夾心海苔卷，就分桶裝、袋裝、散裝，又分肉松、脆蝦等口味。而且份量都比較小，哪怕是一個人想嘗試各個口味和品種，也可以隨便混搭。” 自從有了這一體驗之后，陳語琪和同學(xué)便沒有再光顧過學(xué)校周邊的臨期食品店，也沒有在線上買過零食。

零食集合店內(nèi)的商品價格通常低于一般商超

像陳語琪這樣的大學(xué)生，雖然手里零花錢并不少，偶爾還可以通過兼職、實習(xí)得到一些額外收入，但是日常的吃喝消費依舊是一筆不小的開支。” 這些年零食做得越來越花里胡哨，價格也水漲船高，特別是網(wǎng)紅產(chǎn)品，更是溢價厲害。臨期食品的價格雖然也很劃算，但是能用批發(fā)價吃到新鮮日期的零食，我覺得還是更值得。”

不難看出，品類豐富、價格實惠，這兩大特點已成為目前零食集合店吸引消費者的重要原因。但也正因如此，對商品質(zhì)量的把控難度也成幾何倍增加。

鋅刻度從黑貓投訴上看到，包括 ” 零食很忙 “、” 座上客零食店 “、” 老婆大人 “、” 好幸福全球零食集合店 ” 等連鎖門店都出現(xiàn)了多起投訴，而投訴內(nèi)容大多與食品衛(wèi)生安全狀況有關(guān)。

” 我在零食很忙的門店里購買了一份 ” 力誠玉米君火腿腸 “，吃了兩根之后發(fā)現(xiàn)第三根有很明顯的異物，隨后出現(xiàn)了肚子疼和拉肚子的情況。向商家反映以后 ，對方只答應(yīng)賠付商品的十倍或者整單的 3 倍，最多 134 元。而且商家不承認(rèn)產(chǎn)品有問題，讓我們自行檢測。” 一名消費者這樣描述到自己的經(jīng)歷。

而這也并非個例，由于零食集合店的食品種類繁多，大大小小的生產(chǎn)廠家都有，因此時常會出現(xiàn)此類食品安全問題。”3 · 15″ 期間，網(wǎng)友 ” 娜一抹新綠 ” 也在微博上投稿爆料稱，自己在 ” 老婆大人 ” 買的年糕片中出現(xiàn)了被油炸過的異物。就在這則微博下面，也有不少網(wǎng)友表示自己曾買到過有頭發(fā)的零食、被老鼠咬過的包裝袋、有石子的豬肉鋪……

在食品安全警鐘長鳴的趨勢下，如此種種的負(fù)面消息既影響著整個行業(yè)的發(fā)展前景，更赤裸地暴露了這個高速狂奔的賽道所存在著的致命傷。只有解決了這些問題，才能謀劃更長遠的發(fā)展路徑。

受資本熱捧的品牌，擅長給加盟商造美夢

消費者在短期內(nèi)注入的熱情，很快就吸引來了眾多入局者。資本爭先恐后地拋出橄欖枝，搶占高地。2021 年，可以說是零食集合連鎖店品牌迎來資本助推的重要一年。

據(jù)愛企查顯示，2021 年 4 月、8 月、11 月，” 零食有鳴 ” 分別完成了 1000 萬元的戰(zhàn)略投資、數(shù)千萬元的 Pre-A 和 A 輪融資；5 月，” 零食很忙 ” 獲得 2.4 億人民幣的 A 輪融資；”WHIKO 謎之生物 ” 在 6 月和 8 月完成了 Pre-A 和 A 輪的融資；” 零食女孩 ” 在 2021 年 12 月完成了 1000 萬元的 A 輪融資 ·····

上下分別為零食有鳴、零食很忙的融資進度 來源：愛企查

資本的注入讓品牌們有了持續(xù)擴張的勇氣。2021 年 8 月，” 零食很忙 ” 的全國門店突破 800 家；” 零食有鳴 ” 在貴州、重慶、成都等地開出 100 多家門店；” 老婆大人 ” 則在全國門店突破 1000 家。

零食很忙的門店

這樣的發(fā)展速度，離不開加盟商在背后帶來的力量。

目前零食集合品牌的加盟方式主要有兩種，一類以幫助品牌擴大在全國的影響力而主要目的，不收取加盟費，并給出相應(yīng)扶持。

” 我們現(xiàn)在向空白市場招收三家樣板店，作為公司的形象樣板窗口。免收加盟費、免收品牌費，每月最低 1200 元的房租補貼。每月更新 20-30 款產(chǎn)品，年終返利最高五個點，最低三個點。”” 零食站點 ” 品牌的一位招商經(jīng)理對鋅刻度表示。

該招商經(jīng)理明確提到，” 我們收取的費用主要是貨款。” 隨后，他向鋅刻度描述了其品牌背后的母公司 ” 湖南天盛宏源實業(yè)有限公司 ” 的實力。據(jù)了解，這是一家以休閑食品的開發(fā)、供應(yīng)鏈管理及市場營銷為主體，集線下、互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)經(jīng)營模式、新零售為一體的綜合服務(wù)型企業(yè)。

換而言之，該企業(yè)的盈利模式主要是通過 0 加盟費的優(yōu)勢吸引加盟商，隨后通過供應(yīng)鏈來實現(xiàn)盈利。

” 我們給加盟商的價格，不論是進價還是賣價都是低于當(dāng)?shù)厥袌龅模虻木褪且粋€價格戰(zhàn)。” 該招商經(jīng)理表示。

價格觸底的情況下，商品質(zhì)量仍然是需要嚴(yán)格把關(guān)的一個環(huán)節(jié)。

然而，鋅刻度在重慶市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)獲悉，近期，重慶開州區(qū)匯多多副食店銷售的、標(biāo)稱湖南天盛宏源實業(yè)有限公司委托汕頭市澄海區(qū)金筷子食品有限公司生產(chǎn)的藍莓味李果，亮藍不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

還有一類品牌的加盟方式則需要在前期投入更多。據(jù)鋅刻度了解，” 零食有鳴 ” 一家 10㎡的店鋪，需要投入包括加盟費、保證金、裝修費、經(jīng)營設(shè)備費、首批進貨費等在內(nèi)的費用共計 5.55 萬元至 8.37 萬元之間；” 好幸福 ” 一家 100㎡左右的門店需要投入包括品牌授權(quán)費、保證金、設(shè)計費、品牌管理費、貨架 / 道具費、首批貨款在內(nèi)的費用共計 40.74 萬元。

上下分別為好幸福和零食有鳴的加盟費用

盡管投入更多，但這類品牌往往會強調(diào)自身的盈利水平。” 好幸福 ” 的招商經(jīng)理向鋅刻度提供了一則資料，其中顯示其莆田正榮財富店的一家 190㎡的店鋪，月平均利潤達到 78075 元。

但對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，” 零食店的利潤真不高，表面的利潤并不是真正落在口袋里的錢，品牌方能夠拿給你看的數(shù)據(jù)大多也都美化了。” 真正的現(xiàn)實是，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象的那么高。

其中重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進貨成本很高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的其實很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。

” 零食店的虧損往往不會太大，但拿著微利苦苦堅持的卻不是少數(shù)。” 上述業(yè)內(nèi)人士對鋅刻度談到。

品牌的正面硬剛，只有價格戰(zhàn)？

疫情之下，休閑娛樂零食市場的規(guī)模反而迎來了快速增長。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從 8224 億元增長至 12984 億元，年復(fù)合增長率達 12.09%。據(jù) Frost&Sullivan 數(shù)據(jù)及測算，休閑零食線上銷售規(guī)模占比從 2013 年的 3% 提升至 2020 年的 18%，占比逐年提升。

與此同時，隨著年輕消費者對健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢也開始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場景細(xì)分等特點。

種種因素，促成了零食集合店的 ” 一夜爆紅 “。

零食集合店陳列

然而，這一賽道并非一片空白。從線上起家的頭部零食品牌三只松鼠、良品鋪子、百草味等早已布局線下。

據(jù)界面報道，截至 2021 年 6 月，百草味已經(jīng)進駐 50 萬家小店，覆蓋全國 20 個省份；三只松鼠的線下渠道拓展，包括直營投食店和加盟的聯(lián)盟小店，前者聚焦城市店，后者承擔(dān)三只松鼠線下擴張市場的功能，提高線下門店密度和擴大消費人群覆蓋。截至 2021 年 6 月底，三只松鼠共開出線下門店 1104 家；截至 2021 年 9 月 30 日，良品鋪子的線下門店達到 2770 家。

憑借多年積累下來的品牌聲量和渠道資源，這類互聯(lián)網(wǎng)零食品牌也許對消費者來說更具有吸引力。

另外，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾公開表示，” 當(dāng)前整個休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化，渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問題。”

在產(chǎn)品力不足的前提條件下，品牌力就能夠發(fā)揮出更大的優(yōu)勢。因此，盡管目前不少零食量販集合店品牌以 0 門檻或低門檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，但這種門檻不高的商業(yè)模式很容易被競爭者模仿，其門店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無法構(gòu)成品牌護城河。

更重要的是，多重因素之下，品牌之間的競爭很容易走向價格戰(zhàn)，而這往往容易導(dǎo)致整個行業(yè)的不良發(fā)展。

事實上，如今大量出現(xiàn)的消費者投訴已經(jīng)說明了一定問題。低價的小品牌商品魚龍混雜之后，雖然能夠降低商品價格，提升消費者購買欲望，但一旦質(zhì)量出現(xiàn)問題，對門店、對零食集合店品牌的傷害卻是不可逆的。

對于這些年輕的品牌來說，下一步應(yīng)該思考的，或許是如何演繹長期主義。

文：星晚