康師傅3年虧損80億包不算慘，這個(gè)行業(yè)或?qū)ⅰ半E落”

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，從2013年以后，方便面銷量連續(xù)3年下跌，2016年只剩下380億包，比最高峰時(shí)少了80億包。曾被譽(yù)為“20世紀(jì)最偉大的發(fā)明”的方便面，也就此“隕落”。

但是在外賣與方便面的雙重壓力下，不堪重負(fù)的更是傳統(tǒng)手工性質(zhì)的掛面行業(yè)。

掛面行業(yè)第一“陳克明”

目前，我國(guó)市場(chǎng)占有率排行第一的掛面企業(yè)是“陳克明面業(yè)”，方便面則是以“康師傅”為首，“統(tǒng)一”緊跟其后。從百度指數(shù)上我們可以看到，近半年以來，康師傅仍為行業(yè)龍頭老大，其量級(jí)遠(yuǎn)超統(tǒng)一和克明面業(yè)。

▲百度指數(shù)截圖：陳克明、康師傅、統(tǒng)一

而添加美團(tuán)外賣行業(yè)詞后，我們可以清晰地看到，康師傅與克明面業(yè)的半年發(fā)展趨勢(shì)圖遠(yuǎn)低于美團(tuán)，在這樣的視角下康師傅也似乎如雞蛋碰石頭，克明面業(yè)則看起來更是脆弱且“渺小”。

▲百度指數(shù)截圖：陳克明、康師傅、美團(tuán)

掛面行業(yè)發(fā)展如此緩慢，同行競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，為何陳克明還是打造出了中國(guó)最強(qiáng)大的掛面王國(guó)呢？這還要從克明面業(yè)的創(chuàng)業(yè)故事開始講起。

上世紀(jì)80年代初，作為手工木匠活在十里八鄉(xiāng)很吃得開的陳克明，因?yàn)橐淮文竟せ顑撼隽艘馔?，斷了“兩根指頭”，不得不放下自己手中心愛的鐵錘和木據(jù)另謀生路，應(yīng)了湖南人的那句“土話”，陳克明就是“吃得苦，霸得蠻”，他輾轉(zhuǎn)著謀生出路，最終拿起了不會(huì)讓自己“受傷”的搟面杖。

謀生第一步，就是解決吃喝問題，當(dāng)他搟出第一鍋面糊糊的時(shí)候，自己也是十分尷尬無奈的，畢竟小學(xué)畢業(yè)的他懂不得什么高深的文化，只能苦著干下去。去請(qǐng)教老師傅的技術(shù)，人家只說：“只可意會(huì)不可言傳”，他只好自己找本簡(jiǎn)易的搟面教學(xué)書籍，點(diǎn)著蠟燭抱著漢拼字典，苦心鉆研。

讀完整本書以后，他悟出了一個(gè)道理：“掛面最重要的是面粉的質(zhì)量，剩下的就靠精湛的技術(shù)和厚臉皮的銷售！”道理都明白了，剩下的就是行動(dòng)。他拿出了做木匠的態(tài)度做面，不到半年，就成為了縣里最有名的掛面師傅。買面的人絡(luò)繹不絕，他和弟弟就一起開起了廠子，他負(fù)責(zé)研制產(chǎn)品，提高質(zhì)量；弟弟負(fù)責(zé)銷售掛面，管理廠里員工。

兄弟倆齊心協(xié)力信譽(yù)很好，籌集到不少資金，公司廠房逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)量飛速上升。做了30年掛面的陳克明，終于在2016年，成功的交出了廠房掛面年生產(chǎn)力達(dá)30萬噸，銷售額達(dá)12.2億元的傲人成績(jī)單，其產(chǎn)能、銷售額、市場(chǎng)占有率均名列全國(guó)掛面行業(yè)第一。

銷售范圍也從單品掛面逐步擴(kuò)大到附加產(chǎn)品：掛面調(diào)味醬和礦泉水上。

為什么陳克明能發(fā)達(dá)，卻“賣不過”方便面？

陳克明是發(fā)達(dá)了，但是全國(guó)各地的小作坊千千萬萬，掛面“陳克明”也千千萬萬。即使是行業(yè)第一，發(fā)展?fàn)顩r也十分嚴(yán)峻。文首我們提到掛面與方便面兩者都屬快消商品，但是前進(jìn)速度大相徑庭，這主要是以下幾點(diǎn)原因：

1、大環(huán)境不同。據(jù)公開資料整理顯示，掛面有4個(gè)發(fā)展階段，陳克明的發(fā)展時(shí)期屬第三階段，也是民營(yíng)掛面企業(yè)的紅利時(shí)期和初創(chuàng)時(shí)期。

▲據(jù)公開資料整理

站在時(shí)代好利巨人的肩膀上，成長(zhǎng)和發(fā)展自然更加迅速。陳克明面業(yè)在該領(lǐng)域上擁有了一定的地位和名譽(yù)，所以能夠跟進(jìn)時(shí)代發(fā)展的需求，在四階段持續(xù)發(fā)展。但是總體行業(yè)上，趨勢(shì)實(shí)際是有很大變化的。

2、掛面，缺乏品牌傳播力，受眾群體有限。這一點(diǎn)很容易理解，愛吃掛面的人多數(shù)是70、80年代的人，那會(huì)兒家庭條件較為艱辛，所以盛產(chǎn)小麥的地區(qū)會(huì)把小麥加工成面粉，再搟成面條作為主食，成本低而且易飽。

北方人幾乎家家戶戶都備了一把搟面杖，人人都能搟出可口的面條。做的更好的人，踏出一步開起了小作坊，名譽(yù)在周邊傳開，在地域上斷裂。

3、快消中的“慢”產(chǎn)品。這是掛面“斗不過”方便面的根本原因，方便面之所以能成為明星產(chǎn)品主要是只需兩步就能吃上香噴噴、熱騰騰的“晚飯”了，就好比早期類似的快銷產(chǎn)品：思念水餃、灣仔碼頭水餃、三全湯圓；又類似現(xiàn)在新出的“懶人火鍋”。

這些產(chǎn)品只需將水燒開，把它放進(jìn)去就行了。掛面卻需要拌調(diào)料，燒水，煮面，洗碗。所以在外賣盛行的時(shí)代，動(dòng)動(dòng)指頭就能“有飯吃”，可以說是非常直接的滿足了消費(fèi)者的需求。

掛面的未來，將會(huì)在哪里？

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)掛面仍以低檔產(chǎn)品為主，中、高檔產(chǎn)品比重不到總量的 30%-50%。低檔掛面毛利率不足 10％，中檔掛面的毛利率一般在 20％左右，高檔掛面的毛利率一般在 30％-50％。

隨著居民人均收入提升，營(yíng)養(yǎng)健康以及具有品牌力的掛面產(chǎn)品將獲得更大市場(chǎng)。

而掛面品牌的主要銷售渠道是大型超市和終端市場(chǎng)，所以預(yù)計(jì)消費(fèi)模式更可能轉(zhuǎn)向：中高端、營(yíng)養(yǎng)化、健康化的方向，已成形的龍頭企業(yè)會(huì)具有更大的提價(jià)空間。

小作坊則可能慢慢“消失”，為更高級(jí)的掛面提供基礎(chǔ)的技術(shù)研發(fā)支持或者專打“小而美”的優(yōu)質(zhì)品牌。

那些不能適應(yīng)時(shí)代變革的黑心廠家或者普通小商販則會(huì)因?yàn)槿狈κ袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力而退出這個(gè)時(shí)代的市場(chǎng)。

GrowthHK（Growth Hacker）：雙創(chuàng)環(huán)境下，創(chuàng)業(yè)者需要將想法落地為產(chǎn)品，通過市場(chǎng)驗(yàn)證出該商業(yè)模式的可行性，并以此吸引投資加速渠道擴(kuò)展，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的大范圍推廣；增長(zhǎng)是創(chuàng)投環(huán)境中對(duì)各階段數(shù)據(jù)的考量，而增長(zhǎng)黑客就是要你成為一個(gè)懂產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷、渠道推廣、商業(yè)模式的全方位增長(zhǎng)型人才；附站長(zhǎng)微信：18500351878