康師傅3年虧損80億包不算慘，這個行業(yè)或?qū)ⅰ半E落”

據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》報道，從2013年以后，方便面銷量連續(xù)3年下跌，2016年只剩下380億包，比最高峰時少了80億包。曾被譽為“20世紀最偉大的發(fā)明”的方便面，也就此“隕落”。

但是在外賣與方便面的雙重壓力下，不堪重負的更是傳統(tǒng)手工性質(zhì)的掛面行業(yè)。

掛面行業(yè)第一“陳克明”

目前，我國市場占有率排行第一的掛面企業(yè)是“陳克明面業(yè)”，方便面則是以“康師傅”為首，“統(tǒng)一”緊跟其后。從百度指數(shù)上我們可以看到，近半年以來，康師傅仍為行業(yè)龍頭老大，其量級遠超統(tǒng)一和克明面業(yè)。

▲百度指數(shù)截圖：陳克明、康師傅、統(tǒng)一

而添加美團外賣行業(yè)詞后，我們可以清晰地看到，康師傅與克明面業(yè)的半年發(fā)展趨勢圖遠低于美團，在這樣的視角下康師傅也似乎如雞蛋碰石頭，克明面業(yè)則看起來更是脆弱且“渺小”。

▲百度指數(shù)截圖：陳克明、康師傅、美團

掛面行業(yè)發(fā)展如此緩慢，同行競爭如此激烈，為何陳克明還是打造出了中國最強大的掛面王國呢？這還要從克明面業(yè)的創(chuàng)業(yè)故事開始講起。

上世紀80年代初，作為手工木匠活在十里八鄉(xiāng)很吃得開的陳克明，因為一次木工活兒出了意外，斷了“兩根指頭”，不得不放下自己手中心愛的鐵錘和木據(jù)另謀生路，應(yīng)了湖南人的那句“土話”，陳克明就是“吃得苦，霸得蠻”，他輾轉(zhuǎn)著謀生出路，最終拿起了不會讓自己“受傷”的搟面杖。

謀生第一步，就是解決吃喝問題，當(dāng)他搟出第一鍋面糊糊的時候，自己也是十分尷尬無奈的，畢竟小學(xué)畢業(yè)的他懂不得什么高深的文化，只能苦著干下去。去請教老師傅的技術(shù)，人家只說：“只可意會不可言傳”，他只好自己找本簡易的搟面教學(xué)書籍，點著蠟燭抱著漢拼字典，苦心鉆研。

讀完整本書以后，他悟出了一個道理：“掛面最重要的是面粉的質(zhì)量，剩下的就靠精湛的技術(shù)和厚臉皮的銷售！”道理都明白了，剩下的就是行動。他拿出了做木匠的態(tài)度做面，不到半年，就成為了縣里最有名的掛面師傅。買面的人絡(luò)繹不絕，他和弟弟就一起開起了廠子，他負責(zé)研制產(chǎn)品，提高質(zhì)量；弟弟負責(zé)銷售掛面，管理廠里員工。

兄弟倆齊心協(xié)力信譽很好，籌集到不少資金，公司廠房逐漸擴大，產(chǎn)量飛速上升。做了30年掛面的陳克明，終于在2016年，成功的交出了廠房掛面年生產(chǎn)力達30萬噸，銷售額達12.2億元的傲人成績單，其產(chǎn)能、銷售額、市場占有率均名列全國掛面行業(yè)第一。

銷售范圍也從單品掛面逐步擴大到附加產(chǎn)品：掛面調(diào)味醬和礦泉水上。

為什么陳克明能發(fā)達，卻“賣不過”方便面？

陳克明是發(fā)達了，但是全國各地的小作坊千千萬萬，掛面“陳克明”也千千萬萬。即使是行業(yè)第一，發(fā)展狀況也十分嚴峻。文首我們提到掛面與方便面兩者都屬快消商品，但是前進速度大相徑庭，這主要是以下幾點原因：

1、大環(huán)境不同。據(jù)公開資料整理顯示，掛面有4個發(fā)展階段，陳克明的發(fā)展時期屬第三階段，也是民營掛面企業(yè)的紅利時期和初創(chuàng)時期。

▲據(jù)公開資料整理

站在時代好利巨人的肩膀上，成長和發(fā)展自然更加迅速。陳克明面業(yè)在該領(lǐng)域上擁有了一定的地位和名譽，所以能夠跟進時代發(fā)展的需求，在四階段持續(xù)發(fā)展。但是總體行業(yè)上，趨勢實際是有很大變化的。

2、掛面，缺乏品牌傳播力，受眾群體有限。這一點很容易理解，愛吃掛面的人多數(shù)是70、80年代的人，那會兒家庭條件較為艱辛，所以盛產(chǎn)小麥的地區(qū)會把小麥加工成面粉，再搟成面條作為主食，成本低而且易飽。

北方人幾乎家家戶戶都備了一把搟面杖，人人都能搟出可口的面條。做的更好的人，踏出一步開起了小作坊，名譽在周邊傳開，在地域上斷裂。

3、快消中的“慢”產(chǎn)品。這是掛面“斗不過”方便面的根本原因，方便面之所以能成為明星產(chǎn)品主要是只需兩步就能吃上香噴噴、熱騰騰的“晚飯”了，就好比早期類似的快銷產(chǎn)品：思念水餃、灣仔碼頭水餃、三全湯圓；又類似現(xiàn)在新出的“懶人火鍋”。

這些產(chǎn)品只需將水燒開，把它放進去就行了。掛面卻需要拌調(diào)料，燒水，煮面，洗碗。所以在外賣盛行的時代，動動指頭就能“有飯吃”，可以說是非常直接的滿足了消費者的需求。

掛面的未來，將會在哪里？

目前，國內(nèi)市場掛面仍以低檔產(chǎn)品為主，中、高檔產(chǎn)品比重不到總量的 30%-50%。低檔掛面毛利率不足 10％，中檔掛面的毛利率一般在 20％左右，高檔掛面的毛利率一般在 30％-50％。

隨著居民人均收入提升，營養(yǎng)健康以及具有品牌力的掛面產(chǎn)品將獲得更大市場。

而掛面品牌的主要銷售渠道是大型超市和終端市場，所以預(yù)計消費模式更可能轉(zhuǎn)向：中高端、營養(yǎng)化、健康化的方向，已成形的龍頭企業(yè)會具有更大的提價空間。

小作坊則可能慢慢“消失”，為更高級的掛面提供基礎(chǔ)的技術(shù)研發(fā)支持或者專打“小而美”的優(yōu)質(zhì)品牌。

那些不能適應(yīng)時代變革的黑心廠家或者普通小商販則會因為缺乏市場競爭力而退出這個時代的市場。

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